Variante vegetariana della moussaka

tramite: O2O

Introduzione

La moussaka è un piatto tipico della cucina greca. Questa pietanza è uno sformato di melanzane e carne di agnello, resa particolarmente saporita dall'aggiunta di besciamella. È forse il piatto più conosciuto della tradizione greca e ricorda vagamente la nostra parmigiana di melanzane. La presenza di spezie ed erbe aromatiche rivela la sua antica origine turca. La moussaka è un piatto sostanzioso e può essere tranquillamente servita come piatto unico. Per rendere questa pietanza più leggera e digeribile, e per renderla adatta anche a chi ha problemi con la carne, vediamo ora una variante vegetariana della moussaka.

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Preparare gli ingredienti

Per preparare la variante vegetariana della moussaka dovete innanzitutto procurarvi i seguenti ingredienti: 600 g di melanzane - 400 g di ceci e lenticchie lessati - 200 ml di passata di pomodoro - 300 g di patate - 350 ml di besciamella - 1/2 bicchiere di vino rosso - 1 cipolla - prezzemolo - origano - un pizzico di noce moscata - 50 g di pecorino - sale - pepe - olio extravergine di oliva e olio di semi di girasole.

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Friggere le melanzane

Per la vostra variante vegetariana della moussaka, innanzitutto lavate e asciugate bene le melanzane, quindi tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Le fette dovranno avere uno spessore di circa mezzo centimetro. Successivamente ponetele in uno scolapasta, a strati, cospargendole di sale. Metteteci sopra un peso e attendete almeno un'ora affinché rilascino l'acqua di vegetazione. Lavate quindi le fette sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, poi asciugatele accuratamente con della carta da cucina. Scaldate in una padella dai bordi alti abbondante olio di semi di girasole, quindi, una volta che abbia raggiunto la giusta temperatura, tuffatevi le fette di melanzana poche alla volta. Friggetele a fuoco medio finché saranno dorate, dopodiché ponetele ad asciugare su carta assorbente.

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Approfondimento

Ricetta: Moussaka
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Preparare i legumi

Per la variante vegetariana della moussaka utilizzeremo i legumi al posto della carne. Ponete in una casseruola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili per qualche minuto. Unitevi quindi i ceci e le lenticchie precedentemente lessati e ben scolati (potete usare anche quelli in scatola) e fateli insaporire per qualche minuto. Sfumate quindi con il vino, salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche e un pizzico di noce moscata. Unite quindi la passata di pomodoro. Cuocete con il coperchio per circa 20 minuti, finché il fondo di cottura sarà ben ristretto.

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Preparare le patate

Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili 3-4 millimetri, utilizzando la mandolina. Scaldate qualche cucchiaio d'olio extravergine di oliva in una padella e fatevi saltare le fette di patata per qualche minuto, finché saranno appena dorate. Quindi scolatele, salatele appena e tenetele da parte.

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Assemblare la moussaka

È arrivato il momento di assemblare la vostra variante vegetariana della moussaka. Imburrate una teglia da forno o una pirofila e ponete sul fondo uno strato di patate. Stendete quindi uno strato di melanzane, sovrapponendole in modo che non risultino buchi, e salate leggermente. Aggiungete l'intingolo di legumi e ricopritelo con un altro strato di melanzane. Salate appena anche questo strato e stendetevi sopra la besciamella precedentemente preparata. Potete usare anche della besciamella già pronta: se ne trovano di vario tipo in tutti i supermercati. Se volete una besciamella più densa potete amalgamarvi due tuorli. Spolverizzate, infine, il tutto con il pecorino grattugiato. I vegani potranno preparare una besciamella vegetale con latte di soia o riso (o acquistarne di già pronta) e sostituire il pecorino con del pangrattato..

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Cuocere la moussaka

A questo punto la vostra variante vegetariana della moussaka è pronta per la cottura. Infornate dunque la teglia in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. La superficie dovrà risultare ben gratinata e dorata. Per gustare a pieno il sapore della moussaka lasciatela leggermente intiepidire, quindi tagliatela a quadrotti e servitela accompagnata da un vino bianco leggero.

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