10 errori che si commettono preparando la pizza

Tramite: O2O 15/02/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La pizza è sicuramente il fiore all'occhiello della gastronomia italiana. Una ricetta semplice, ma amata moltissimo anche all'estero e spesso "rubata"! La pizza però, nella sua semplicità, ha bisogno di essere preparata seguendo qualche regola d'ora e preferibilmente utilizzando i piccoli trucchi segreti dei mastri pizzaioli. Per sfornare una pizza a regola d'arte, andiamo a scoprire insieme i 10 errori che si commettono preparando la pizza.

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Sbagliare la qualità del lievito

Il lievito è il cuore della pizza e per un risultato finale, fragrante e goloso, è doveroso scegliere la giusta qualità da utilizzare. Anche se il podio spetta ovviamente al lievito madre, possiamo comunque optare per quello in granuli. In alternativa possiamo scegliere anche il panetto fresco. Teniamo a mente che per una pizza altamente digeribile, meno lievito si impiega e più si allungano i tempi di lievitazione.

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Scegliere la farina errata

Le farine non sono tutte uguali, è bene tenerlo a mente! Molto spesso infatti è proprio quest'errore a compromettere la buona riuscita finale. Per una pizza da veri intenditori, scegliamo sempre quella 0. Per ottenere un impasto più soffice, possiamo mescolarla con della farina manitoba.

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Lavorare troppo poco l'impasto

L'impasto per la pizza, per lievitare in modo corretto, deve essere impastato nel modo corretto. Dobbiamo quindi procedere stendendo l'impasto. Quindi andare a ripiegarlo più volte. Evitiamo quindi di commettere l'errore di formare un panetto, che non avrebbe la giusta aerazione durante la crescita.

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Lasciare lievitare l'impasto in frigorifero

In realtà la lievitazione in frigorifero non è un errore. Quello che però può renderlo tale sono i tempi! Per una lievitazione perfetta in frigorifero infatti, i tempi possono allungarsi fino a 12 ore. La scelta più classica, e quindi più veloce, resta quella nel forno spento.

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Aggiungere il sale nel momento sbagliato

Può sembrare una sottigliezza, ma l'aggiunta del sale nel momento sbagliato può rivelarsi un gravissimo errore. Lo sbaglio nasce dal fatto che lievito e sale non sono compatibili. Per questo motivo è importante incorporarli all'impasto in tempi diversi. Aggiungiamo quindi il levito e per ultimo il sale.

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Ignorare l'aggiunta dello zucchero

La pizza è una ricetta salata. Eppure, come in molte altre preparazioni, l'aggiunta dello zucchero è fondamentale per la riuscita finale della nostra preparazione. La funzione dello zucchero è quella di attivare correttamente il lievito, aiutandolo a lavorare in maniera ottimale.

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Usare una mozzarella eccessivamente umida

Anche se abbiamo seguito alla lettera tutti i passaggi per l'impasto perfetto, rischiamo di mandare tutto in fumo usando una mozzarella eccessivamente umida. A contatto con il calore elevato del forno infatti, la mozzarella rilascerà il suo "succo", bagnando l'impasto. Per questo motivo la pizza risulterà, una volta sfornata, molle e gocciolante. Per gustare una pizza margherita a regola d'arte, affettiamo la mozzarella e poniamola a scolare in uno scolapasta per alcune ore. In alternativa, possiamo riporla in frigorifero a sgocciolare dalla sera prima.

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Esagerare con la passata di pomodoro

Anche in questo caso, il condimento potrebbe minare la nostra pizza perfetta. Per evitare di sfornare una pizza troppo ricca di sugo e quindi instabile, impariamo a dosare la giusta quantità di pomodoro. Il trucco è versare un cucchiaio di passata nel centro della pizza e allargarlo fino a "sporcare" l'impasto, lasciando i bordi liberi.

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Cuocere in una sola volta

La cottura della pizza è una fase estremamente delicata. La cottura in forno a legna è una garanzia di profumo e consistenza, ma non tutti ne possediamo uno! Per cuocere alla perfezione la pizza anche nel nostro classico forno elettrico, dobbiamo seguire una regola fondamentale. Ovvero porre la teglia con la pizza nella parte più bassa del forno e cuocerla alla massima temperatura per circa 10 minuti. Dopodiché passarla nella parte centrale del forno e terminare la cottura per altri 15 minuti.

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Condire subito la pizza

Uno degli errori più comuni è proprio quello di condire subito la pizza. In realtà, la pizza andrebbe infornata solo con la base di pomodoro e solo a metà cottura, ovvero quando andremo a spostarla nella parte centrale del forno, aggiungere il condimento.

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