Per un secondo fresco e profumato, ecco uno dei modi alternativi di usare il basilico. Frullate mezzo chilo di tonno in scatola sottolio assieme a 3 albumi. Salate leggermente e mettete 60 grammi di grana grattugiato, qualche cappero e 6 filetti di acciughe. Completate con 10 foglie di basilico. Amalgamate gli ingredienti e trasferiteli su un foglio di carta forno, già bagnato e strizzato. Avvolgete il composto, formando un rotolo. Chiudete il rollè e passatelo nell'acqua bollente per mezzora circa. Servitelo freddo a fette.