La caponata d melanzane è un altro dei piatti con le melanzane di origine siciliana. Questa ricetta può essere consumata sia calda che fredda, ma non prima di averla fatta insaporire per qualche ora. Si tratta di un piatto a base di verdure, che potete mangiare quindi anche se siete vegetariani. Gli ingredienti che occorrono, oltre alle melanzane, infatti sono: cipolla, sedano, basilico, aceto nero, olio extravergine d'oliva, olive verdi, zucchero di canna, salsa di pomodoro, capperi e pinoli.