Buona parte dei piatti della cucina milanese, l'avrete capito, sono tipicamente invernali. La trippa alla milanese, detta anche busecca, conferma la regola.
Storicamente era il piatto tipico consumato dai contadini nelle occasioni importanti e a differenza della trippa alla romana, che utilizza la trippa di bue, i milanesi hanno scelto la versione "light" con la trippa di vitello.
Consigliata per chi non ha problemi nel mangiare frattaglie.