10 regole per produrre un olio extra vergine di qualità

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

L'olio extra vergine è un prodotto molto amato e usato nell'alimentazione. È un alimento sano e ricco di tanti elementi nutritivi. Ma prima di arrivare ad esserlo, deve subire una lavorazione laboriosa. Questa va fatta rispettando delle regole precise. Cominciando dalla raccolta fino al confezionamento dell'olio extravergine. Naturalmente, mentre si lavora l'olio occorre fare vari controlli. Questi serviranno per arrivare ad ottenere un olio extra vergine di qualità. Nella seguente lista indico le 10 regole per produrre un olio extra vergine di qualità.

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Adoperare olive fresche

La prima delle 10 regole per produrre un olio extra vergine di qualità è quello di adoperare olive fresche. Il frutto deve risultare ben maturo e non deve presentare ammaccature. Inoltre, è fondamentale non adoperare quelle che generalmente cadono a terra spontaneamente. Poiché, una volta prodotto l'olio risulterebbe scadente.

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Raccogliere le olive senza danneggiare i rami

Un'altra regola importante è quella di raccogliere le olive senza danneggiare i rami. Questa è un modo per poter avere poi l'anno successivo la fioritura. Inoltre, si favorisce una raccolta sicura e sempre di qualità. Quindi, è necessario fare molta attenzione quando si effettua la scrollatura.

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Utilizzare cassette forate per la raccolta

Quando si raccolgono le olive, occorre utilizzare cassette forate. Questi contenitori risultano i più adatti. Poiché, essendo forati l'aria entra facilmente e rimangono fresche e sane, durante il trasporto. In questo modo non subiscono danni. Questo è una regola importante per produrre olio extra vergine di qualità.

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Estrarre l'olio entro le ventiquattro ore della raccolta

Un'altra regola per produrre olio di qualità è quella di estrarlo le ventiquattro ore della raccolta. Questo è il metodo indispensabile e non va sottovalutato. In mancanza di questa regola si otterrà olio di scarsa qualità. Quindi, occorre trasportale presto al frantoio per non danneggiarle.

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Lavare le olive prima della frangitura

Una delle regole fondamentale per produrre olio extra vergine di qualità, è quello di lavare le olive prima della frangitura. La pulitura va fatta in maniera ordinata e minuziosa. Infatti, il prodotto deve risultare pulito e senza intaccature di parassiti. Per fare questo bisogna utilizzare delle macchine particolari.

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Scegliere il ciclo di lavorazione adatto per le olive

Scegliere il ciclo di lavorazione adatto per le olive è un'altra regola per produrre olio di qualità. Questo non deve mai superare i trenta gradi di temperatura. Per poi, poter ottenere dell'olio, che si possa ritenere ottimo. Questa fase è indispensabile e va praticata ogni volta.

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Fare attenzione al degrado nel processo di estrazione

Un'altra regola è quella di fare attenzione al degrado nel processi di estrazione. In questo fase l'olio va protetto dalla luce anche durante la lavorazione. Quindi, è opportuno fare attenzione fin dall'inizio, senza tralasciare la conservazione.

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Effettuare l'analisi sensoriale dell'olio extravergine

Effettuare l'analisi sensoriale dell'olio extravergine è una regola fondamentale. Questa permette di rilevare il peso specifico, la determinazione del punto di solidificazione, della viscosità, del grado di rettificazione e tante altre caratteristiche organolettiche. Questa vanno analizzate in modo preciso ai fini di produrre un olio di qualità.

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Conservare l'olio extravergine in contenitori idonei

Una volta prodotto l'olio extravergine bisogna conservarlo in contenitori in acciaio inox. Questi servono per mantenerlo integro, fino all'imbottigliamento vero e proprio. I recipienti servono per fare maturare bene l'olio e fargli acquistare le qualità organolettiche necessarie.

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Confezionare l'olio extravergine in contenitore di vetro scuro

L'ultime delle regole per produrre olio extravergine di qualità è quella di confezionarlo in bottiglie giuste. Queste vanno usate di vetro scuro e sopratutto pulite. Queste confezioni sono le migliori, perché l'olio per non alterarsi va conservato al buio.

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