Mettete in pentola le patate a pezzi e ricopritele con acqua fredda salata, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciatele sobbollire dolcemente 20-25 minuti, fino a che saranno ben cotte anche internamente. Uno dei segreti che vi garantiranno un puré sempre soffice consiste nello scolare le patate e rimetterle nella pentola, senza coperchio, dopo averle bollite. Cuocetele giusto ancora un paio di minuti, a fiamma medio-bassa, scuotendo la pentola fino a che l'umiditá in eccesso, che è ancora presente nelle patate, non sia evaporata completamente. Quello è il liquido che non volete, perché è il responsabile di un puré acquoso.