10 ricette con i funghi porcini

1/11 – Introduzione

Grazie alla loro consistenza carnosa, al loro sapore dolciastro ed all’odore molto intenso, i funghi porcini sono ideali per la preparazione di menù succulenti, piatti sfiziosi della tradizione e ricette innovative estremamente delicate. Se li avete acquistati freschissimi, o ne possedete una confezione in freezer, date un’occhiata a queste 10 ricette con i funghi porcini. Preparando quella che vi aggrada di più, porterete in tavola gusto e allegria.

2/11 – Frittelle di porcini al forno

Stuzzicate l’appetito dei vostri ospiti con le frittelle ai porcini. Tagliate a tocchetti 300 grammi di funghi porcini, lasciandoli saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, dedicatevi alla preparazione di una pastella ideale per la cottura dei vegetali in forno. Sbattete due tuorli d’uova con 125 grammi di farina, due cucchiai di birra, un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Incorporate gli albumi montati a neve ferma, ed unite i porcini. Versate il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita di carta da forno, e cuocete a 220 gradi per 15 minuti.

3/11 – Porcini fritti con farina di mais

I porcini fritti con farina di mais fioretto sono ideali sia per iniziare un lauto pranzo, sia per accompagnare secondi a base di carne. Pulite i porcini dal terriccio, evitando di danneggiarli con l’acqua. Dividete in fette spesse sia i gambi che le cappelle, e cospargeteli di farina di mais. Una volta impanati, fateli friggere poco alla volta in olio bollente, fino a doratura. Salate a frittura ultimata e servite subito. La crosticina croccante ed il colore giallo di questo piatto sono un inno alla buona tavola.

4/11 – Pasta alla boscaiola

La pasta alla boscaiola è un jolly nella manica per stupire parenti ed amici. Preparate un sughetto di porcini facendo soffriggere 300 grammi di funghi tagliati a cubetti in olio d’oliva, rosmarino e uno spicchio d’aglio. Sfumateli con un po’ di vino bianco, salate e pepate. Aggiungete metà lattina di pomodorini, pelati o polpa, e proseguite la cottura aggiungendo un po’ di dado vegetale. In una padella a parte rosolate del guanciale, fino a renderlo croccante. Scegliete un formato di pasta lungo, tipo tagliatelle, e cuocetela. A cottura ultimata, scolatela e versatela nella padella col sugo. Servite guarnendo con i cubetti di guanciale.

5/11 – Cereali misti ai porcini

Uno dei piatti più salutari è la zuppa di cereali misti. Provatela con i funghi porcini, oltre ad essere ricca di benefici per l’organismo, è anche molto gustosa. Per renderla più completa unitevi dei legumi, preferibilmente fagioli bianchi cannellini. Fate rosolare il porro nell’olio d’oliva, unite i funghi porcini freschi o surgelati e lasciate cuocere per qualche minuto. Sfumate con del vino bianco, salate e pepate, e proseguite la cottura con brodo vegetale caldo. Aggiungete i fagioli cotti e gli odori, e lasciate insaporire. Unite alla preparazione i cereali misti cotti a parte. Servite e mantecate con un po’ di formaggio.

6/11 – Carpaccio di porcini freschi

Chi non ama la cottura dei vegetali troverà molto interessante questa ricetta. Il carpaccio di porcini freschi è un piatto molto sofisticato, elegante e nutriente. Pulite scrupolosamente i funghi, eliminando il terriccio, ed affettateli a lamelle, nel senso dell’altezza, con l’ausilio di un coltello affilato. Preparate un’emulsione di olio, limone, sale e pepe, da versare sui porcini una volta disposti sul piatto. Per renderli ancora più gustosi, impreziosite i porcini con delle scaglie di formaggio e un filo di aceto balsamico. Guarnite con della verdura fresca, tipo rucola o cuore di scarola.

7/11 – Torta salata con porcini e speck

Apprezzata per la sua facilità di preparazione, la torta salata porcini e speck è un piatto unico che mette tutti d’accordo. Per la sua realizzazione stendete un rotolo di pasta brisè su di una teglia adeguata, e bucherellatela. Al suo interno versate i funghi porcini, precedentemente saltati in padella con olio e aromi, lo speck tagliato a listarelle, le olive nere denocciolate e una quantità sufficiente di formaggio affumicato fresco. Chiudete la torta con un’altra sfoglia di brisè. Spennellatela con del latte per farla dorare, e cuocete in forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti.

8/11 – Filetto ai porcini ripieni

I porcini esaltano egregiamente il sapore della carne rossa. Per questa ricetta deliziosa procuratevi un taglio di carne tenero e saporito. Pulite i funghi porcini e dividete le cappelle dai gambi. Tagliate i gambi a cubetti, unitevi della mollica, il sale ed il pepe, ed il prezzemolo tritato. Se gradite, anche un pizzico di peperoncino. Versate i cubetti così preparati all’interno delle cappelle, irrorate con olio ed infornate a 200 gradi per 15 minuti. Nel frattempo fate rosolare, in una padella antiaderente, i filetti di carne, sia da una parte che dall’altra. Accartocciateli dentro la stagnola per renderli morbidi, e per mantenere succhi e calore fino al momento della consumazione. Sfornate i funghi ripieni ed impiattate.

9/11 – Torrette di patate e porcini

Patate e porcini sono un classico della cucina italiana. Per preparare una versione alternativa della classica teglia, realizzate delle monoporzioni. Le torrette, oltre ad essere belle da vedere, sono un vero concentrato di sapore. Lavate entrambi gli ortaggi. Le patate, dopo averle pelate, vanno tagliate in modo sottile e sbollentate per qualche minuto in poca acqua salata e acidulata. I porcini vanno affettati sottilmente, e passati velocemente in padella con olio, sale e pepe. Disponete entrambi gli ortaggi all’interno di stampi monoporzioni imburrati, alternando patate, formaggio grattugiato e porcini. Terminate le torrette con della mollica di pane, formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Lasciate cuocere e gratinare in forno per 15 minuti a 180 gradi.

10/11 – Scaloppine ai funghi porcini

Semplicissime e sfiziose, le scaloppine ai funghi sono una delle ricette preferite dai bambini. Per la realizzazione del piatto, infarinate fette sottilissime di carne. Fatele cuocere da entrambi i lati in padella, preferibilmente nel burro caldo. Sfumate con il vino bianco e portate a cottura. Toglietele dal fuoco e servitele con i funghi porcini trifolati, cotti precedentemente. Per dare un tocco di freschezza al piatto, grattugiate della scorza di limone su ogni singola scaloppina, e servite.

11/11 – Crema di funghi porcini

La crema di funghi porcini è una preparazione raffinata, da servire con crostini di pane caldo. Fate rosolare i porcini nell’olio caldo e porro tritato. Dopo qualche utile minuto di cottura, aggiungete il brodo vegetale, salate e pepate, e lasciate cuocere per almeno venti minuti. Frullate i funghi e passate la crema al setaccio per renderla ancora più vellutata. Servitela con crostini aromatizzati alle erbette, e qualche fettina di porcino crudo. Per rendere la crema più golosa, potete preparare la variante con besciamella e panna calda.