10 ricette per dolci con il pane raffermo

Dedicarsi a fare una bella torta o un succulento semifreddo puó rivelarsi terapeutico: fare dolci riciclando pane vecchio è addirittura catartico! In quale casa non avanza del pane, destinato alle galline se non alla pattumiera?
Le seguenti 10 ricette vi aiuteranno a trasformare il pane raffermo in dessert super golosi, degni dei ghiottoni piú esigenti.

Vi avanza del pane da toast? Questa è la ricetta che fa per voi. In una fondina mescolate cannella e noce moscata in polvere. Aggiungete uova, latte ed estratto di vaniglia ed amalgamate bene. Fate sciogliere del burro in una padella antiaderente, bagnate il pane nel composto di uova e spezie, scolate e friggete nel burro, su entrambe i lati. Servite con sciroppo d'acero o nutella.

Fra le ricette a base di pane raffermo non puó mancare un classico della tradizione inglese: il pudding. Preparate uno sciroppo agli agrumi facendo sciogliere lo zucchero in succo d'arancia e limone. Dopo aver privato il pane della crosta, tagliatelo a fettine ed immergetele nello sciroppo. Nel frattempo montate le uova, aggiungete latte, vaniglia e zucchero e mescolate accuratamente. Rivestite una pirofila imburrata con il pane prelevato dallo sciroppo. Distribuiteci sopra il composto di latte e uova ed infornate, in forno giá caldo a 200º C per 30 minuti, fino a quando il pudding avrá assunto un'invitante crosticina dorata.

Cosa fare con tutta la crosta di pane avanzata? Deliziosi bastoncini dolci! Tagliate le croste in modo da ricavarne bastoncini tipo patatine fritte da circa 3 cm. Disponete i bastoncini ottenuti in una ciotola capiente. Versateci sopra del burro fuso e mescolate per far assorbire uniformemente. Aggiungete zucchero e cannella in polvere, continuando a mescolare, meglio se con le mani. Distribuite i bastoncini su una teglia ed infornate in forno giá caldo a 180º C per 5-8 minuti, finché saranno belli croccanti e dorati.

Vi avanzano pagnotta o pane casereccio? Niente paura: trasformiamoli in un delizioso pane fritto. Tagliate la pagnotta a fette, immergetele in una ciotola con latte e zucchero e lasciatele ammorbidire una decina di minuti. Sbattete un uovo con dello zucchero, aggiungete del succo di limone ed una grattugiata di buccia. Scolate il pane, passate ciascuna fetta nella mescola d'uovo, quindi friggete in una padella antiaderente con una noce di burro. Quando saranno belle dorate su entrambe i lati, servite le fette di pane fritto calde, profumate e con una spolverata di zucchero.

Disponete le briciole di pane su una teglia e spolveratele con abbondante zucchero. Riducete le noci in granella col frullatore e distribuitele sul pane e zucchero. Riponete la teglia sotto il grill bollente e fate dorare ben bene (attenzione perché lo zucchero granulato brucia facilmente). Aggiungete il composto a panna da montare e yogurt, versate nella gelatiera e mettete in funzione. Trasferite infine il gelato in un contenitore e riponete nel congelatore.

Per questa ricetta tradizionale inglese vi occorre del pane bianco, morbido, senza crosta. Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete zucchero e mele tagliate a fettine, tappate col coperchio e fate cuocere dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Rimuovete il coperchio e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. In un'altra padella fate imbiondire altro burro. Tagliate il pane in striscioline e bagnate nel burro fuso. Foderate uno stampo (preferibilmente monoporzione, piú facile da sformare) col pane ammollato. Versateci sopra il puré di mele, quindi disponete un altro strato di pane al burro. Infornate per 30 minuti a 180º C, lasciate raffreddare qualche minuto e servite con crema pasticcera.

Per fare questi specialissimi gingerbread, dolcetti che vantano origini medievali, servono briciole di pane molto sottili ed uniformi, quindi raccomando di usare pane secco molto raffermo e grattugiarlo. In un padellino portate il miele a lievissimo bollore, mescolando continuamente. Spegnete il fuoco e dopo 2 minuti incorporate le briciole di pane raffermo, mescolando senza sosta. Aggiungete zafferano, pepe nero, zenzero in polvere e mescolate bene. Prendete una teglia per muffin, versate una cucchiaiata di composto raffreddato in ciascuno stampino e lasciate riposare. Dopo un paio d'ore, quando i dolcetti saranno completamente freddi e belli sodi, trasferiteli su un piatto e servite. Attenzione: anche se duri sono piuttosto appiccicosi.

Un classico: le frittelle. Mettete il pane raffermo a bagno nel latte caldo e lasciate in ammollo qualche minuto. Sbattete le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, incorporatevi il pane strizzato, aromatizzate con scorza d'arancia grattugiata e cannella in polvere. Aggiungete farina, lievito per dolci e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente. Ricavatene delle palline e tuffatele in padella con olio bollente. Quando saranno dorate su tutti i lati scolatele ed adagiatele su carta da cucina. Portate in tavola calde e irrorate con miele o zucchero a velo.

Una versione estiva del classico pudding inglese: il pudding freddo. Mettete i frutti de bosco in un pentolino con lo zucchero e fate cuocere a dolce bollore 10 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. Foderate uno stampino da budino con una fetta di pane privata della crosta, versateci sopra una cucchiaiata di frutti di bosco ed un goccio del loro succo di cottura. Ripetete stratificando ancora pane, frutti di bosco e terminate con il pane. Ricoprite con un pezzetto di alluminio, schiacciate bene il contenuto verso il basso e riponete in frigorifero per almeno 24 ore. Impiattate rovesciando su un piattino da dessert.

Infine una ricetta semplice e veloce: sandwich dolce. Imburrate 2 fette di pane solo su un lato e fatele dorare lievemente in padella con una noce di burro. Spalmate della crema di cioccolato su altre 2 fette di pane. Adagiate una fetta dorata al burro su ciascuna, appoggiando sulla cioccolata il lato bianco e lasciando quello imburrato a vista. Fate grigliare ciascun sandwich cosí ottenuto su entrambe i lati, finché sará bello dorato e portate in tavola con un pizzico di sale o una spolverata di cannella.

• Come preparare le uova nel pane
• Come fare una torta con il pane raffermo
• Come preparare il pane alla curcuma