3 antipasti con i fagioli

1/5 – Introduzione

I fagioli sono dei legumi che vengono utilizzati molto spesso nella cucina degli italiani; a caratterizzarli è la ricchezza di proteine. Oltre a poter essere impiegati come contorno, sono ottimi anche per preparare sia primi che secondi piatti; inoltre, i fagioli hanno il vantaggio di essere ideali per ricette calde e fredde, risultando perfetti in qualunque periodo dell’anno. Nella presente guida verranno presentati 3 antipasti con i fagioli, arricchiti da ingredienti quali gamberi e calamaretti.

2/5 Occorrente

• per l’antipasto di gamberi e fagioli:
• 500 g di gamberi
• 150 g di fagioli di Spagna secchi già ammollati
• 1 arancia
• il succo di 3 arance
• il succo di 1 limone
• 1,5 dl di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di erba cipollina tagliuzzata
• sale q.b.
• pepe q.b.
• per l’insalata di calamaretti e fagioli di Spagna:
• 200 g di calamaretti
• 150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
• 1 pezzetto di cipolla
• 1 pezzetto di sedano
• 1 carota piccola
• 1 cucchiaio di pasta d’acciuga
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale q.b.
• per la mousse ai fagioli:
• 250 g di fagioli bianchi precotti
• 2 rametti di rosmarino
• 1/2 succo di limone
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 fette di pane alte circa 7 cm

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Un primo antipasto che può essere preparato con i fagioli vede la presenza dei gamberi. Iniziare cuocendo i fagioli di Spagna in una pentola contenente abbondante acqua; dopo circa un’ora salare e, passati altri 5 minuti, spegnere il fuoco. Scolare i fagioli e versarli all’interno di una terrina, aggiungendo 4 cucchiai di olio e del succo di limone, salando e pepando. A questo punto lavare l’arancia, dividerla in fettine e tagliare queste ultime a metà. Prendere i gamberi e, dopo aver eliminato il filo nero interno, farli marinare nel succo delle arance per circa 30 minuti, tenendone da parte 3 cucchiai. Questa parte rimanente di succo dovrà essere versata in una ciotola aggiungendo sale, pepe, un filo d’olio e poca erba cipollina. Sgocciolare i gamberi e guarnirli con la salsa all’arancia, disponendoli direttamente sul piatto di portata. Guarnirli con i fagioli, con l’erba cipollina e con le fettine d’arancia.

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Un altro ottimo antipasto a base di fagioli è l’insalata di calamaretti. In questo caso far rinvenire i fagioli nell’acqua fredda, lasciandoli per una dozzina di ore. Successivamente sgocciolarli e metterli a cuocere in abbondante acqua per 90 minuti, aggiungendo il sale solamente a fine cottura. Nel frattempo affettare la cipolla, il sedano e la carota. Mettere una casseruola contenente mezzo litro d’acqua sul fuoco; versare le verdure e, una volta che l’acqua giungerà a bollore, unire i calamaretti. Quando saranno pronti sgocciolarli, eliminando le verdure presenti. Prendere un’insalatiera e amalgamare al suo interno la pasta d’acciughe con il limone, unendo l’aglio (in precedenza sbucciato e tritato), il prezzemolo e il basilico (sempre tritati) e l’olio extravergine di oliva. Per finire aggiungere i fagioli e i calamaretti, mescolando con cura prima di servire in tavola.

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Un antipasto molto intrigante è rappresentato dai crostini con crema di fagioli bianchi e rosmarino. Dopo aver passato i fagioli sotto ad un getto di acqua corrente versarli in una padella antiaderente e cuocerli a fuoco bassissimo per pochi minuti, quindi aggiungere il succo di mezzo limone. Prendere gli aghi del rosmarino, tritarli con il coltello e aggiungerli ai fagioli; salare e spegnere il fuoco, lasciandoli raffreddare a temperatura ambiente. Abbrustolire sulla piastra il pane, poi versare i fagioli nel bicchiere del mixer assieme allo spicchio d’aglio, precedentemente ridotto in piccoli pezzi. Una volta ottenuta la crema disporla sulle fette di pane e guarnire il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.