Preparate, sempre con le carote, degli sfiziosi muffins salati. A tal proposito, sbollentate 90 grammi di carote in acqua calda leggermente salata e tagliatele, una volta fredde, con l'aiuto di una grattugia. Mescolate a questo punto le carote grattugiate con 90 grammi di olio extra vergine d'oliva, 150 grammi di farina, tre uova, una manciata di parmigiano grattugiato, una bustina di lievito per torte salate e un pizzico di sale e pepe. Mescolate dunque il composto e dopo averlo versato negli appositi stampini per muffins, fate cuocere i tortini in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. Mangiateli ancora tiepidi ricordando che è possibile arricchire la ricetta aggiungendo ingredienti ulteriori come zucchine, patate o ricotta a seconda dei vostri gusti.