Il secondo dessert si chiama clafoutis alle albicocche. Adatto per sei persone e si prepara in 35 minuti. Scaldiamo il forno a 200°C e imburriamo una teglia. In una ciotola mettiamo lo zucchero, la farina e le uova, amalgamiamo il tutto con l'aiuto di una frusta. Ottenuto un composto liscio, versiamo un poco di sale, la busta di vanillina e il latte freddo, miscelando nuovamente. Laviamo, sbucciamo e snoccioliamo le albicocche, tagliandole a metà. Disponiamole sulla teglia imburrata con la parte tagliata appoggiata sulla base del tegame. Distribuiamo il composto ottenuto sopra le albicocche, ricoprendole a metà. Inforniamo per 35 o 40 minuti, a 5 minuti dalla fine della cottura, spolveriamo lo zucchero a velo e finiamo così per caramellare la superficie. Togliamo dal forno il dessert di albicocche e lasciamolo freddare prima di servire.