La seconda ricetta che analizziamo sono filetti di gallinella gratinati. Per prepararli, prima di tutto puliamo le gallinelle eliminando le interiora, la testa e la lisca centrale. Poi tritiamo il prezzemolo e l'aglio, mescoliamoli con il pangrattato e aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva, il pecorino grattugiato, sale e pepe. Successivamente foderiamo una teglia con la carta forno e ungiamola abbondantementecon altro olio. Passiamo i filetti di gallinella nell'impanatura, schiacciandoli energicamente con le mani affinché il pangrattato si attacchi per bene alle carni del pesce. Sistemiamo i filetti nella teglia e condiamo con altro olio extravergine. Cuociamo in forno a 200º C per circa 10-12 minuti. Durante gli ultimi cinque minuti di cottura, attiviamo la funzione grill in modo che si formi una croccante crosticina dorata.