3 ricette di primi con tartufo

Quando si lavora ai fornelli è molto importante dare una certa ventata di freschezza e novità al proprio modo di cucinare. Questo ci consente di ottenere non solo delle ricetta sempre e nuove e gustose, ma anche di evitare di cadere nell'oblio della monotonia. In questa guida vedremo come poter preparare 3 ricette di primi a base di un ingrediente molto gustoso e delizioso, ovvero il tartufo.

Grattugiate un piccolo tartufo nero, versartelo in un tegame ed aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva. Mescolate con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Dopo aver fatto cuocere 400 grammi di tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la crema ottenuta, riscaldata in precedenza a bagnomaria e diluita con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Prima di servire a tavola, mettete in una pirofila e cospargete con una spolverata di pepe nero.

Iniziate tagliando a fettine 250 grammi di fontina dopo averla privata della crosta. Immergete le fette in una ciotola con 250 ml di latte. Copritela e fate macerare per almeno 2 ore. Preparate il soffritto per il risotto facendo appassire mezza cipolla sbucciata e tritata in un tegame con 20 grammi di burro. Una volta imbiondita, aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino. Portate a cottura versando un mestolo alla volta di brodo di carne. Nel frattempo sgocciolate la fontina, versatela in un tegame con 3 tuorli d'uovo ed il latte che avete utilizzato per macerarla. Mettete la pentola sul fuoco a bagnomaria e mescolate con una frusta. Quando la fonduta risulterà cremosa, togliete dal fuoco ed insaporite con del pepe. Una volta cotto, mantecate il risotto con del burro e del parmigiano. Preparate il piatto di portata versando la fonduta sul riso al centro del piatto e cospargendo il tutto con un tartufo tagliato a lamelle.

Incidete in 4 parti mezzo chilo di porri su tutta la lunghezza, facendo attenzione a lasciare le parti attaccate alla radice. Lavateli con cura e tritateli finemente. Fate fondere 50 grammi di burro in una casseruola, incorporate i porri ed una cipolla tritata, salate e lasciate appassire per una decina di minuti con il coperchio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio e cuocete per altri 5 minuti, senza coperchio, poi versate 800 ml di brodo di pollo. Portate ad ebollizione e proseguite con la cottura per almeno mezz'ora a fuoco basso. Frullate la minestra e versatela nuovamente nella casseruola. Fate raggiungere il bollore ed aggiungete 10 grammi di maizena diluita con acqua fredda. Unire 200 ml di panna da cucina. Frullate ed aggiungete dell'altro burro. Regolate di sale e di pepe ed arricchite con qualche fetta di tartufo nero, schiacciando direttamente nella zuppiera il rimanente.

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