La seconda ricetta è un ottimo cous cous di quinoa. Come detto, questa pianta somiglia tantissimo al più noto cous cous. Possiamo usare la quinoa come perfetta alternativa. Cominciamo col mettere in ammollo l'uvetta. Nel frattempo lessiamo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Tagliamo dunque le verdure e cuociamole nel brodo vegetale. Seguiamo l'ordine di cottura: prima le carote, poi cipolla, peperone, sedano e zucchina. Infine dovremo aggiungere i ceci. Regoliamo di sale, se necessario. Al termine mischiamo la quinoa alle verdure. Insaporiamo con un filo d'olio d'oliva.