I fagiolini sono perfetti per uno sformato di verdure con pancetta. Lo sformato è un piatto completo, particolarmente gustoso, da cuocere in forno. Stendiamo la pasta sfoglia (o pasta brisè) in una pirofila da forno. Bucherelliamo la superficie coi rebbi di una forchetta, poi spennelliamo con dell'uovo. Versiamo all'interno il mix di verdure, compresi i fagiolini. Rosoliamo la pancetta in una padella con poco olio. Aggiungiamola dunque allo sformato insieme a del formaggio, se lo gradiamo. Copriamo lo sformato con un altro strato di pasta sfoglia. Bucherelliamo anche questo e spennelliamo la superficie col tuorlo di un uovo. Cuociamo in forno a 180-200°C per almeno 40 minuti.