3 ripieni alternativi per i ravioli

Tramite: O2O 17/04/2016
Difficoltà: media
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Introduzione

I ravioli sono una preparazione gastronomica tipica italiana, che ogni regione o località realizza secondo le proprie personalissime varianti, mettendole in atto nell'elaborazione dei ripieni. Trattandosi di una pietanza versatile, la farcitura si presta anche a delle soluzioni di carattere esotico e dunque, oltre ai classici ravioli alla carne o alla ricotta e spinaci, potremo trovare quelli alla polpa di granchio, per esempio. Questa pietanza nutriente, semplice e gustosa non deluderà alcun palato, nemmeno quello più esigente. E con fantasia ed inventiva, la guida di oggi si appresta a descriverci 3 ricette di ravioli con altrettanti ripieni alternativi: uno alla carne, uno al pesce e l'ultimo alle verdure e formaggio. Vediamoli insieme.

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Occorrente

  • Primo ripieno: 300 g di polpa di agnello tritata, una cipolla rossa, 250 g di pomodoro pelato, sedano, carota, olio evo, sale e pepe q.b
  • Secondo ripieno: 200 g di scampi, aglio, cipolla, due zucchine medie, prezzemolo, peperoncino, olio evo, sale e pepe q.b.
  • Terzo ripieno; un radicchio di Chioggia, scalogno, 200 g di ricotta, 150 g di speck, due uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. olio evo.
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Cominciamo con la farcitura di carne di agnello, tritando in modo piuttosto fine la cipolla, la carota ed il sedano e facendoli rosolare alcuni minuti in una padella dai bordi alti, insieme a tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Non appena le verdure risulteranno ben dorate, aggiungiamo la carne di agnello macinata finemente e continuiamo a cuocere, avendo cura di mescolare bene servendoci di un cucchiaio di legno, per far si che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati fra di loro. Quando la carne giungerà circa a metà cottura, uniamo anche il vino lasciandolo sfumare e cuocendo ancora per dieci minuti; quindi versiamo i pomodori pelati e facciamo andare avanti la cottura per altri 40 minuti a fiamma bassa, aggiustando di sale e pepe e facendo asciugare il composto, in modo che non resti troppo brodo di fondo. Una volta cotto spegniamo la fiamma e facciamo riposare.

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La seconda ricetta prevede un ripieno di pesce: un composto di scampi e zucchine. Come prima cosa laviamo e sgusciamo gli scampi eliminando il carapace con l'aiuto di un coltello (nel caso in cui si tratti di scampi freschi, ma per comodità possiamo ricorrere anche agli scampi surgelati o già sgusciati). Una volta ripuliti gli scampi tritiamo l?aglio, la cipolla, il prezzemolo e il peperoncino, quindi li facciamo soffriggere in una padella antiaderente per qualche momento, assieme a un filo d?olio evo. A questo punto possiamo incorporare gli scampi tritati finemente e le zucchine, grattugiate con una grattugia a sezione larga, aggiustando di sale e pepe. Una volta ultimata la cottura spegniamo la fiamma, aggiungiamo qualche cucchiaio di parmigiano mescolando per bene e lasciamo riposare.

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L'ultima opzione prevedere un ripieno a base di radicchio, speck e ricotta: un composto sostanzioso e genuino. Iniziamo lavando il radicchio e tagliandolo a striscioline molto sottili, quindi in una padella a parte facciamo rosolare lo scalogno affettato finemente insieme a due cucchiai d'olio evo. Ora aggiungiamo il radicchio e lo speck, anch'esso tagliato a strisce sottili, per cui portiamo avanti la cottura sino a che i liquidi non saranno sfumati, aggiustando di sale ed evitando di esagerare perché lo speck è già piuttosto salato. Una volta ultimata la cottura, mettiamo il composto in una terrina aggiungendo anche la ricotta, il parmigiano grattugiato e le uova, quindi amalgamiamo con cura il tutto con un cucchiaio di legno e lasciamo riposare qualche minuto perché insaporisca.

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Per concludere le nostre preparazioni, una volta che i ripieni sono pronti, dovremo semplicemente stendere la pasta creando una larga sfoglia non eccessivamente spessa, disponendovi le palline di ripieno con un cucchiaio o con le mani soltanto sulla metà inferiore di essa e richiudendo il foglio di pasta su se stesso, schiacciando bene nello spazio tra le palline di ripieno e ritagliando i ravioli con l'aiuto di una rotellina per sfoglia. Riponiamo i ravioli così ottenuti in un vassoio infarinato di semola prima di cuocerli, per evitare che si attacchino fra di loro.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • I composti devono risultare piuttosto compatti e pertanto dovranno asciugare abbastanza durante la cottura.
  • Se dovessimo usare degli scampi congelati, decongeliamoli prima di cuocerli e lasciamoli sgocciolare bene, per evitare che rilasciano troppa acqua durante la cottura.
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