Prepariamo le crêpes francesi con uova, latte e farina e facciamo riposare il composto per eliminare i grumi.
Laviamo e affettiamo le pesche, mettiamole a cuocere per 15 minuti con una noce di burro in una padella antiaderente, aggiungendo zucchero e succo di limone.
Possiamo in alternativa marinare in anticipo le pesche, mettendole a bagno in acqua e succo di limone oppure nel brandy per almeno mezz'ora, ma è preferibile lasciarle inimmersione per una notte intera.
Cuociamo le crêpes fino a terminare l'impasto, facendo attenzione a non farle bruciare e riempiamole con le pesche preparate che avremo frullato e lasciato raffreddare per qualche minuto. Possiamo decorare il piatto con un topping al cioccolato o al caramello.