Il primo accessorio basilare per preparare un buon sushi, è il tagliere. Un buon tagliere in legno servirà sempre per poter assemblare i vari tipi di sushi al riso, senza riso, con alghe, senza alghe, Nigiri, Nunkan Nigiri, Hosomaki, Futomaki, Uramaki, Temaki, ecc.. Una volta assemblato il sushi, potete anche servirlo sul tagliere stesso se non lo avete sporcato troppo.