Infine, l'ultima delle 5 alternative sane all'olio extravergine di oliva è l'aceto. L'aceto, di mele oppure balsamico, è un ottimo ingrediente per condire pietanze fresche e vegetariane, come le genuine insalate estive, e il suo sapore, assieme alla sua consistenza, può sostituire egregiamente il solito olio da tavola.