5 consigli per cuocere il riso

Tramite: O2O 17/11/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Il riso è un antichissimo cereale asiatico - le sue origini sembrano risalire a 4000 anni Avanti Cristo - e ancora oggi soddisfa all'incirca il 50% delle richieste alimentari mondiali. Rispetto alla pasta, il carboidrato per eccellenza, è più magro e più versatile: vi sono infatti diversi modi per cuocerlo, e può svolgere ruoli ben più ampi del solo essere un primo piatto.
Le modalità di cottura del riso sono varie, e il riso stesso può essere di diversi tipi in base al suo spessore e alla sua composizione - a seconda che questo sia integrale o brillato, vi sono altri tipi come basmati, arborio, brown, round, jasmine etc.
Il modo in cui il riso verrà cotto dipende principalmente dal suo tipo, ma i gusti e lo scopo della ricetta certamente variano a loro volta. Qua vi espongo 5 consigli territoriali.

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Riso bollito

La modalità classica e più semplice di cottura del riso non si differenzia da quella della pasta, in quanto la sua quantità e l'acqua bollente salata restano costanti prendendo come riferimento 60g di riso e acqua quanto basta a persona. Il tempo di cottura varia a seconda della tipologia di riso, ma si aggira generalmente tra i 16 e i 18 minuti, dopodiché il riso andrà scolato e passato sotto l'acqua corrente per bloccarne la cottura. Potete quindi arricchirlo come preferite/ burro e/o olio, formaggio, pomodoro, alla cantonese. Oppure servirlo come accompagnamento in piatti asiatici. I tipi di riso che meglio si prestano a questo tipo di cottura sono quelli medi e semifini.

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Risotto

Nella sua italianissima versione di base, 240g di riso tipo Carnaroli vengono abilmente combinati con 50g di burro, 50g di cipolla bianca, 1/2 bicchiere di vino bianco e 1L di brodo vegetale. Soffriggete la cipolla in 20g di burro a fiamma bassa, dopodiché aggiungete il riso e lasciatelo tostare a fiamma media mescolandolo costantemente. Aggiungete il vino e lasciate sfumare la parte alcolica, quindi aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere a fiamma nuovamente moderata, mescolando per almeno 15 minuti. Salate e pepate nel processo a vostro piacimento, ed a vostro piacimento aggiungete l'italianissimo Parmigiano una volta che avrete mantecato il riso pronto con il restante burro.

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Riso pilaf

In questa variante mediorientale procuratevi cannella, chiodi di garofano ed una cipollina, nonché possibilmente 300g di riso Basmati. Per prima cosa lasciate sudare la cipolla a fuoco basso in abbondante burro per circa 15 minuti, fino a che non diventa trasparente. (Attenzione a non farle prendere colore!) Aggiungete dunque la cannella e i chiodi di garofano e lasciate sul fuoco per altri 2 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare. Nel frattempo avrete preparato un brodo vegetale per un volume corrispondente al doppio del riso; questo dovrà essere aggiunto una volta completato il processo sopra descritto, e lasciato cuocere per altri 18-20 minuti a fuoco moderato. Una volta asciutto potrete aggiungere a vostro piacimento dell'uva sultanina e/o delle mandorle. Questo tipo di riso si conserva bene in frigorifero.

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Arroz branco

Lavate del riso di tipo Basmati nell'acqua corrente fino a che questa non diventerà trasparente. Lasciate soffriggere cipolla ed aglio in olio di mais, dopodiché aggiungete il riso e salatelo, soffriggendo il tutto per pochi minuti. Aggiungete proporzionalmente al riso non troppa acqua bollente, mescolate un'ultima volta e coprite. Cuocete a fuoco basso per circa 8 minuti e controllate, quando l'acqua si è asciugata, se il riso è cotto. Se non lo è, aggiungete altra acqua e aspettate il tempo necessario. Lasciate riposare per almeno 10 minuti con il coperchio chiuso.
Nel piatto tipico brasiliano vengono aggiunti dei fagioli neri.

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Timballo

Quando vi avanza del riso e vi dispiacerebbe buttarlo, ecco una maniera per crearci un pasticcio - che ovviamente è tipicamente italiano in quanto arrangia ingredienti fantasiosamente per una ricetta semplice e veloce. Al riso vanno aggiunti un uovo ed una salsa che facciano da collanti, dopodiché potete aggiungere formaggi, prosciutto, erbe... Tutto ciò che pensate possa starci bene. La "salsa collante" classica è il ragù, che infatti è elemento essenziale per i supplì di riso - che hanno una ricetta simile ma sono fritti nel pan grattato. Una volta posto il composto in uno stampo a cerniera foderato, anche nel timballo va aggiunto in superficie del pan grattato e del burro, prima di metterlo a cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.

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