Consigli e ricette per l'impanatura perfetta: sogliole, gamberi, cotolette

• Mollica
• Uovo sbattuto
• Farina
• Olio

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un'impanatura perfetta. Un primo consiglio che può essere fornito è relativo al pane. Evitate di impiegare del pane fresco, quello ideale deve avere almeno tre giorni. Sarà necessario togliere la crosta e, in seguito, ridurre a piccoli pezzi la mollica; questo aspetto è molto importante, perché il pane non deve essere grattugiato. La mollica ottenuta andrà posta all'interno di un panno da cucina e, una volta appoggiato quest'ultimo sul piano da lavoro, lavorata come se lo scopo fosse quello di impastare. Tale operazione andrà ripetuta più volte rimuovendo, di tanto in tanto, il pane già perfettamente sbriciolato. Un secondo consiglio per un'impanatura perfetta è di seguire una diversa procedura a seconda dell'alimento da impanare, tenendo in considerazione che, qualunque esso sia, dovrà essere completamente asciutto.

Per impanare una cotoletta, ad esempio, bisognerà passarla inizialmente nella farina. Delle crocchette e delle polpette, invece, non necessiteranno di farina e potranno essere immerse subito nell'uovo sbattuto. Alla fine gli alimenti dovranno essere impananti nel pane; passateli un paio di volte per essere certi che tutta la superficie sia effettivamente ricoperta. Per ottenere un'impanatura più croccante è possibile aggiungere un cucchiaio di olio all'uovo sbattuto. Sempre per lo stesso motivo, friggete a fuoco moderato; in questo modo, infatti, riuscirete a cuocere perfettamente la parte interna dell'alimento senza che l'impanatura stessa si indurisca o che diventi eccessivamente scura, apparendo poco naturale.

Per quanto riguarda l'impanatura della carne, preparatela pochi minuti prima di cuocere, perché in questo modo la carne risulterà molto più gustosa. Prima di impanare la carne incidete le fette lungo i bordi, per evitare che, nel corso della cottura, si formino degli arricciamenti permettendo all'impanatura, nello stesso momento, di non cedere. Infine, non limitatesi ad un solo tipo di impanatura, provarne almeno due: la milanese e la viennese. La prima prevede di immergere l'alimento nella ciotola contenente l'uovo, lasciandolo in ammollo per una decina di minuti. La viennese, invece, richiede l'utilizzo obbligatorio della farina.

• Per ottenere un'impanatura più croccante è possibile aggiungere un cucchiaio di olio all'uovo sbattuto.

• Impanare le cotolette
• Impanare bene
• Come impanare la carne
• Impanare a regola d'arte

• 400 grammi di filetti di sogliola
• 1500 grammi di farina
• 1 limone
• olio quanto basta
• 2 rametti di prezzemolo
• 35 grammi di burro
• Sale e pepe quanto basta

Dopo aver comprato tutti gli ingredienti necessari per la ricetta occorre iniziare a prepararli uno ad uno. Per prima cosa lavate bene il limone, asciugatelo, dividetelo a metà e mettete in un piccolo contenitore il succo senza semi. A questo punto potete passare al prezzemolo, lavatelo e, una volta asciugato, staccate le foglie dai rametti in modo da tritarle finemente con il coltello o con la mezzaluna. Prendete ora i filetti di sogliola, lavateli con cura e asciugateli con la carta assorbente per assorbire l'acqua. Una volta asciugati per bene i filetti, dovete condirli con pepe e sale.

A questo punto mettete la farina in un piatto piano, passate i filetti di pesce nella farina in modo che ne siano ricoperti e poi scrollateli delicatamente per eliminare la farina in eccesso. Anche se la farina è molto buona, cercate sempre di non esagerare. Passate ora alla frittura: fate sciogliere il burro in una padella antiaderente che possa contenere una buona quantità di filetti e poggiate delicatamente le sogliole, facendole cuocere per 5 minuti per ciascun lato.

Una volta che le sogliole avranno raggiunto una coloritura dorata, potete benissimo levarle dal fuoco e metterle in un piatto con carta assorbente in maniera tale che l'olio in eccesso venga assorbito dalla carta e non rimanga sul pesce (il sapore di olio fritto è sempre sgradevole). Successivamente potete iniziare a mettere i filetti di sogliola nei piatti individuali, spolverizzandoli con il prezzemolo, il sale, il pepe e il succo di limone che avrete precedentemente messo da parte. Arrivati fin qui, potrete portare finalmente i piatti a tavola, accompagnandoli con una buona insalata e un buon vino bianco. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

• Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente che possa contenere una buona quantità di filetti e poggiate delicatamente le sogliole, facendole cuocere per 5 minuti per ciascun lato.

• Ricetta Sogliole impanate alle erbe
• Ricette Sogliola impanata
• Sogliola impanata e fritta
• Sogliole impanate e fritte, ricetta
• Sogliola impanata