Consigli e ricette per l'impanatura perfetta: sogliole, gamberi, cotolette

• Mollica
• Uovo sbattuto
• Farina
• Olio

La qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un'impanatura perfetta. Un primo consiglio che può essere fornito è relativo al pane. Evitate di impiegare del pane fresco, quello ideale deve avere almeno tre giorni. Sarà necessario togliere la crosta e, in seguito, ridurre a piccoli pezzi la mollica; questo aspetto è molto importante, perché il pane non deve essere grattugiato. La mollica ottenuta andrà posta all'interno di un panno da cucina e, una volta appoggiato quest'ultimo sul piano da lavoro, lavorata come se lo scopo fosse quello di impastare. Tale operazione andrà ripetuta più volte rimuovendo, di tanto in tanto, il pane già perfettamente sbriciolato. Un secondo consiglio per un'impanatura perfetta è di seguire una diversa procedura a seconda dell'alimento da impanare, tenendo in considerazione che, qualunque esso sia, dovrà essere completamente asciutto.

Per impanare una cotoletta, ad esempio, bisognerà passarla inizialmente nella farina. Delle crocchette e delle polpette, invece, non necessiteranno di farina e potranno essere immerse subito nell'uovo sbattuto. Alla fine gli alimenti dovranno essere impananti nel pane; passateli un paio di volte per essere certi che tutta la superficie sia effettivamente ricoperta. Per ottenere un'impanatura più croccante è possibile aggiungere un cucchiaio di olio all'uovo sbattuto. Sempre per lo stesso motivo, friggete a fuoco moderato; in questo modo, infatti, riuscirete a cuocere perfettamente la parte interna dell'alimento senza che l'impanatura stessa si indurisca o che diventi eccessivamente scura, apparendo poco naturale.

Per quanto riguarda l'impanatura della carne, preparatela pochi minuti prima di cuocere, perché in questo modo la carne risulterà molto più gustosa. Prima di impanare la carne incidete le fette lungo i bordi, per evitare che, nel corso della cottura, si formino degli arricciamenti permettendo all'impanatura, nello stesso momento, di non cedere. Infine, non limitatesi ad un solo tipo di impanatura, provarne almeno due: la milanese e la viennese. La prima prevede di immergere l'alimento nella ciotola contenente l'uovo, lasciandolo in ammollo per una decina di minuti. La viennese, invece, richiede l'utilizzo obbligatorio della farina.

• Per ottenere un'impanatura più croccante è possibile aggiungere un cucchiaio di olio all'uovo sbattuto.

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