La prima cosa da fare è quella di lavare le zucchine e tagliarle a fette. Successivamente si devono friggere, poche alla volta, nell'olio di oliva bollente fino a quando non diventano dorate. A questo punto si devono scolare utilizzando un mestolo forato. Adesso bisogna preparare una marinata con olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe, aglio tagliato a fettine e foglie di menta. Si fa poi uno strato di zucchine in un piatto e si condisce con la marinata. Utilizzando lo stesso procedimento si continua con il secondo strato e così via. Quindi si fanno riposare per un paio d'ore prima di servirle e gustarle.