5 dolci di Carnevale

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Difficoltà: media
5 dolci di Carnevale
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Introduzione

Il Carnevale, come molte altre occasioni di festa, lascia molto spazio alla fantasia in cucina. In particolare, questa ricorrenza è particolarmente rinomata per i dolci; ogni regione ha le sue specialità che si caratterizzano per la loro bontà. Nella presente guida verranno presentati i 5 dolci per rendere ancora più gustoso il Carnevale: le zeppole veneziane, le bugie calabresi, i biscotti all'anice, la pinoccata e le frittelle lombarde.

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Occorrente

  • per le zeppole veneziane:
  • 400 g di farina
  • 1/2 bicchiere di cognac
  • 1 bustina di zucchero a velo
  • olio di semi q.b.
  • sale q.b.
  • per le bugie calabresi:
  • 300 g di farina
  • 2 uova
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di lievito
  • 1 limone
  • latte q.b.
  • 1 bustino di zucchero vanigliato
  • olio di semi q.b.
  • sale q.b.
  • per i biscotti all'anice:
  • 300 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 5 uova
  • 1 cucchiaio di liquore d'anice
  • burro q.b.
  • sale q.b.
  • per la pinoccata:
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di pinoli
  • acqua q.b.
  • per le frittelle lombarde di Carnevale:
  • 175 g di farina di mais
  • 60 g di zucchero semolato
  • 1/2 limone
  • 300 g di farina di frumento
  • olio di semi q.b.
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Zeppole veneziane. Iniziare portando a bollore un paio di bicchieri di acqua con un pizzico di sale e mezzo bicchiere di cognac. Appena l'acqua inizierà a bollire, aggiungere la farina e togliere la pentola dal fuoco, quindi mescolare energicamente in modo da ottenere un composto omogeneo. Rimetterlo sul fuoco per farlo asciugare, continuando a mescolare. Chiudere ogni filoncino a ciambella, facendoli dorare su entrambi i lati. Rimuoverli quando saranno dorati e croccanti e cospargerli con lo zucchero a velo.

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Bugie calabresi. Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone, il lievito e il sale. Mescolare gli ingredienti e disporli a fontana sul tavolo da lavoro; versare, nel buco al centro, le uova sbattute e il latte. Lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo molto liscio; stenderlo e ritagliarlo in modo da realizzare delle forme trapezoidali, che andranno fritte in abbondante olio bollente. Quando saranno dorate asciugarle con della carta assorbente e guarnirle con lo zucchero a velo.

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Biscotti all'anice. Dividere i tuorli dagli albumi, lavorare i primi con lo zucchero e incorporarvi la farina. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto assieme al cucchiaio di liquore all'anice, quindi versarlo in una teglia larga, meglio se a base rettangolare. Trasferire la teglia in forno preriscaldato e cuocere il preparato a 180°, finché non apparirà biondo. Tagliarli a quadratini e farli tostare in forno fino a doratura.

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Pinoccata. Mettere sul fuoco, all'interno di una casseruola piccola, lo zucchero, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua. Lasciare che si caramelli, poi versare i pinoli e mescolare velocemente per ricoprire completamente questi ultimi. Versare il preparato su un ripiano di marmo e schiacciarlo con la lama di un coltello. Ridurlo subito a quadratini prima che si indurisca; farli raffreddare prima di servirli.

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Frittelle lombarde. Iniziare preparando una polenta soda; per farlo, versare la farina di mais in mezzo litro di acqua in ebollizione e cuocere per 40 minuti circa, mescolando continuamente. Quando la polenta sarà cotta unirvi lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, e qualche manciata di farina. Successivamente versarla sul piano da lavoro, cospargerla con altra farina e spianarla, ottenendo uno spessore di circa 8 mm. Per concludere ritagliare dei dischi e friggerli in abbondante olio bollente, dorandoli da ambo le parti.

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