Gli antipasti di un buffet devono essere in grado di accontentare tutti gli invitati. Bisogna quindi ricordarsi che fra di essi possono esserci persone vegetariane o vegane. Per stare tranquilli è bene quindi prevedere almeno una tipologia di antipasto a base di sole verdure. Tra le idee vincenti vi è sicuramente quella di preparare una ricca insalata, fresca e colorata, accompagnata da cialdine di pane e da una salsa delicata, come la maionese senza uova. Per rendere particolarmente ricca l'insalata tra gli ingredienti, oltre alla lattuga, non dovrebbero mancare: pomodori, finocchi, mais, cipolle rosse, sedano, carote e germogli di soia.