5 modi di cucinare il guanciale

Il guanciale, come dice il nome stesso, è la guancia del maiale. Il guanciale, in cucina, può essere preparato in tantissimi modi. Infatti, essendo un ingrediente versatile, si adatta bene a tantissime ricette. Inoltre, facilmente reperibile, può essere acquistato per pochi euro dal macellaio. Il guanciale, solitamente, è apprezzato sia dai più grandi che dai più piccoli. Nella seguente guida vi mostrerò 5 modi diversi per cucinare questo delizioso pezzo di carne.

Questa ricetta è perfetta se servita agli amici durante un pranzo domenicale. In una pentola con i bordi alti, mettete un goccio di olio. Quando sarà caldo, fate rosolare il guanciale. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla, il rosmarino, la salvia, qualche foglia di alloro, pepe, sale e l'aglio in polvere. Aggiungeteli all'olio caldo e fate appassire tutte queste erbe aromatiche. Quando saranno pronti, aggiungeteli al guanciale ed aggiungete anche un litro di barolo e fate cuocere per circa cinquanta minuti. Trascorso il tempo necessario, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per almeno tre ore. Infine, togliete il guanciale dalla pentola e frullate bene il sugo con un mixer ad immersione. Una volta che avrete ottenuto una crema omogenea, potrete servirla assieme al guanciale tagliato a fette.

Questa è una ricetta semplicissima e veloce da preparare. Fate rosolare la cipolla con l'olio. Tagliate lo spezzatino a cubetti ed aggiungetelo alla cipolla imbrunita. Quando sarà rosolato sfumate con un bicchiere di vino bianco ed aggiungete le foglie d'alloro e la passata di verdure. Fate cuocere per due ore. Salate e servite il guanciale con la polenta calda. Questo sicuramente è un piatto da servire nei mesi freddi dell'anno.

Come prima cosa dovrete preparare la pasta brisè. Quando sarà pronta, ponetela in frigorifero. Nel frattempo sbattete cinque uova intere assieme ad un pizzico di sale, pepe e 50ml di panna da cucina. Trascorso il tempo necessario, ricoprite la teglia di una torta con la pasta brisè e al suo interno mettete le uova e la panna sbattuti. Aggiungete il guanciale a cubetti (saltato in padella per qualche minuto) ed il formaggio gruviera (che può essere sostituito dalla fontina). Mettete in forno il tutto per almeno trenta minuti, fino a quando la panna e le uova non si saranno "indurite".

Per questa ricetta può essere utilizzata sia la pasta pronta che quella fresca: dipenderà da voi. Prima di dedicarvi alla preparazione della pasta, preparate il sugo con il guanciale. Tagliate finemente il guanciale e fatelo saltare, con una noce di burro, in padella antiaderente. Quando avrà perso una buona parte di grasso, aggiungeteci il sale e un po' di prezzemolo e spegnete il fuoco. Successivamente cuocete la pasta. Quando quest'ultima sarà pronta, disponetela in un piatto, aggiungete il guanciale, altro prezzemolo ed una spolverata di pecorino.

Anche questa ricetta è molto veloce. Pulite i funghi champignon e fateli saltare in padella. Saranno pronti in circa dieci minuti. Nel frattempo fate saltare, in un goccio d'olio, il guanciale a cubetti assieme alla cipolla ed un po' di paprica (quest'ultima è facoltativa). Quando sarà pronto, unite il guanciale ai funghi champignon. Spolverizzate con il prezzemolo, se volete. Servite quando il piatta sarà ancora caldo.

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