Per un primo particolarmente apprezzato nelle stagioni più fredde, potete cucinare le lumache in zuppa. Bollite le lumache per circa un quarto d'ora e poi provvedete a pulirle per bene. In una pentola dai bordi alti fate sciogliere del burro, aggiungendo un trito di basilico, aglio, cipolla e alloro. Aggiungete le lumache e irrorate con del vino bianco e almeno mezzo litro di brodo di pollo. Aggiungete acqua all'occorrenza. Lasciate cuocere a fiamma bassa per due ore e mezza. Filtrate la zuppa e servitela ben calda.