5 paste ripiene con i gamberi

Tramite: O2O 21/08/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La pasta ripiena è un tipo di pasta all'uovo al cui interno si trova generalmente un impasto a base di carne, come i tortellini, o di ricotta e spinaci, come i classici ravioli. La pasta ripiena però si presta bene a numerose variazioni sul tema, che siano ripieni puramente vegetariani, vegani, esotici o a base di pesce e/o crostacei. In questa lista, vi elencherò 5 tipi di paste ripiene con i gamberi, crostacei comuni nella cucina nostrana così come in quella esotica (vedi cucina cinese, giapponese e thailandese).

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Ravioli

Il primo tipo di pasta ripiena che vi consiglio sono i ravioli. Questi si presentano come due quadrati di pasta sovrapposti uno sull'altro, con dentro un ripieno, e poi sigillati ai lati. I classici ravioli, come noto, hanno un ripieno di ricotta e spinaci, ma ciò varia da regione a regione e da zona a zona. In Abruzzo, ad esempio, esiste una versione dei ravioli dolce, con un ripieno di ricotta, zucchero e cannella, conditi con un sugo di pomodoro. In questo caso, vi propongo di riempirli con un impasto di gamberi crudi tagliati a cubetti, uova, sale, pepe, un formaggio fresco, zenzero. Potrete poi condirli con un sugo semplice di zucchine e, a piacimento, della menta fresca.

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Tortellini

Il re della cucina bolognese, il tortellino, può essere rivisitato in chiave più "chic" e light con un impasto a base di gamberi. Potete preparare lo stesso ripieno della ricetta dei ravioli ma proporli, invece che con un sugo di zucchine, con un brodetto leggero ottenuto con le teste e il carapace dei crostacei.

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Pansotti

Un terzo tipo di pasta che potete impreziosire con un ripieno di gamberi sono i pansotti. Simili ai classici ravioli, i pansotti sono tipici genovesi e differiscono dai ravioli per una grandezza maggiore. Potrete poi condirli con un sugo a base di pesce, ad esempio di spigola, di orata, o abbinarli ad altri ceostacei, come gli scampi.

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Tagliatelle

Se preferite dei formati di pasta più lunga, ma non volete rinunciare a un voluttuoso ripieno fondente, potrete optare per le tagliatelle ripiene. Il procedimento di preparazione è molto simile a quello delle altre paste ripiene; in questo caso però le strisce di pasta dovranno ovviamente essere mantenute lunghe, invece che tagliate a quadrati o a triangoli, e servirà più cura nel sigillare i bordi delle tagliatelle.

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Cannelloni

Infine, l'ultimo tipo di pasta ripiena che vi propongo sono i cannelloni. Anche questi, come i ravioli, sono solitamente ripieni di ricotta e spinaci, ma nulla vieta di sostituire questa classica farcia con una di gamberi. È importante però che essa risulti ben corposa e soda, altrimenti tenderà a fuoriuscire dai cannelloni durante la cottura., dal momento che questi non sono chiusi alle estremità ma, al contrario, aperti.

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