Ancora più semplici, ma proprio per questo più difficili da rendere bene, ecco gli spaghetti cacio e pepe: solo spaghetti, pecorino romano, sale e pepe.Il segreto di questo piatto, oltre alla qualità e alla tipicità degli ingredienti, è la mantecatura; deve essere lenta e controllata, realizzata con cura e attenzione, per fare in modo che il pecorino si mischino al meglio con gli spaghetti, creando così il gusto caratteristico del piatto.