Uno dei piatti che delizia maggiormente un turista quando viene in Sicilia è sicuramente la pasta alla norma. Si tratta di un primo piatto, diffuso sopratutto nella cucina della provincia di Messina, a base di pomodoro fresco, basilico, melanzane fritte con un'abbondante spolverata di ricotta salata. Quest'ultimo è l'ingrediente chiave di questa ricetta, tipica propriamente di questa provincia: si tratta di una ricotta che possiede una lavorazione leggermente diversa rispetto alla classica fresca, e che in più viene cotta al forno, ottenendo una consistenza più dura, ideale da grattugiare.