Per preparare l'orata alla griglia, dovrete prima di tutto tagliare il pesce sulla parte dell'addome inferiore eliminando tutte le interiora del pesce. Sciacquate il pesce accuratamente sotto l'acqua corrente e successivamente, asciugatelo tamponandolo con uno strofinaccio pulito. Create una miscela liquida a base di olio, peperoncino, sale grosso, prezzemolo tritato, rosmarino tritato e pepe. Spennellate il pesce con questo condimento e non appena la brace del fuoco sarà ardente, cuocete il pesce alla brace per almeno mezz'ora, fino a quando non sarà abbastanza cotto e tenero. Togliete il pesce dal fuoco, apritelo e servitelo privo di lische grosse. Gustate il pesce sempre abbastanza caldo.