5 ricette di pesto da fare in casa

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il pesto è una delle ricette della tradizione italiana. Conosciuto in tutto il mondo come pesto genovese perché nasce nella regione ligure, è uno dei prodotti tipici del nostro territorio. Si parla di pesto perché l'antica tecnica per realizzarlo prevede l'utilizzo del mortaio, in cui gli ingredienti venivamo appunto pestati fino ad ottenere una crema densa e profumata. Negli anni però, questa tecnica è stata soppiantata, dall'utilizzo di frullatori e robot da cucina. Ma quando si parla di pesto, ci si riferisce anche ad altri tipi di creme che si ottengono da diversi ingredienti. In questa guida vedremo 5 ricette di pesto da fare in casa.

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Occorrente

  • pesto alla genovese: 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio evo, 30 gr. di pecorino grattugiato, 15 gr. di pinoli, 50 gr. di foglie di basilico, 70 gr. di Parmigiano o Grana.
  • pesto alla siciliana: 2 spicchi d'aglio, 100 ml di olio evo, 30 gr. di pecorino grattugiato, 15 gr. di pinoli, 50 gr. di foglie di basilico, 70 gr. di Parmigiano o Grana, 150 di ricotta, 500 gr, di pomodori.
  • pesto di pistacchi: 200 gr. di pistacchi sgusciati e spellati, 35 gr. di Grana, uno spicchio di aglio, 100 ml di olio evo, 3 foglie di basilico, 100 ml di acqua.
  • pesto alle olive: 350 gr di olive, olio q.b, 25 gr. di capperi.
  • pesto di pomodori secchi: 350 gr. di pomodori secchi, un ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, olio di oliva, 25 gr. di pinoli.
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Come il pesto alle olive, è possibile fare un'altro tipo di pesto molto gustoso, il pesto di pomodori secchi. Molto dolce e perfetto per stuzzichini colorati. Anche in questo caso, il procedimento non richiede particolari operazioni, ma solo di amalgamare gli ingredienti, e frullarli.
Infine un'altra buonissima variante del pesto alla genovese e quello alla siciliana. In cui ai classici ingredienti vengono aggiunti pomodori e ricotta di pecora o mucca. Con un mixer si amalgamano tutti gli ingredienti, e il risultato sarà notevole.

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Un altro tipo di pesto molto comune da realizzare è quello alle olive. Il procedimento è sempre lo stesso, si può usare il mortaio o un comune frullatore. Sarà sufficiente unire tutti gli ingredienti e pestare o frullare. Questo tipo di pesto è molto usato per creare bruschette e stuzzichini.
Poi abbiamo il pesto di pistacchi, molto in voga negli ultimi anni, con cui si condisce la pasta. Per ottenere un buonissimo pesto di pistacchi occorre avere dei pistacchi di alta qualità, come quelli di Bronte. In questo caso dovremmo fare un'operazione in più, e cioè sbollentare i pistacchi per 5 minuti per eliminare la buccia; e poi come sempre dovremo amalgamare tutti gli ingredienti.

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Per pura conoscenza elenchiamo brevemente il procedimento per fare il pesto alla genovese. Gli ingredienti principali sono, come dicevamo prima: il basilico, i pinoli, l'aglio, l'olio extra vergine d'oliva, il sale, il Parmigiano Reggiano o Grana Padano, con l' aggiunta di Pecorino. La preparazione con il mortaio prevede una certa sequenza nella lavorazione degli ingredienti; si parte dall'aglio, dai pinoli e dal sale grosso, quindi si uniscono le foglie di basilico; quando si inizia a vedere un liquido verde, è la volta di aggiungere i formaggi, e infine si mette l'olio che amalgama il tutto.

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