Fra i ripieni originali per bignè salati che dovete assolutamente provare vi è quello con ricotta, zucchine e melanzane. Per prepararlo dovete tagliare a pezzetti queste ultime due. Poi versarle in una padella con olio e cipolla rosolata. E lasciare cuocere il tutto per 15/20 minuti. Dopodiché attendete che freddino e mischiatele alla ricotta preventivamente schiacciata con una forchetta. Riempite così i vostri bignè e gustate.