5 ripieni per i cannelloni

I cannelloni sono una delle ricette più gettonate e preparate, sia perché sono infinitamente buoni sia perché sono adatti ad ogni tipo di occasione. Per esempio, sono perfetti per le giornate speciali, come un pranzo domenicale o un festeggiamento, ma anche per un semplice pasto da condividere in famiglia o con gli amici. Inoltre, è possibile personalizzare la ricetta a proprio piacimento: ci sono tantissimi ripieni che possono essere preparati. Vediamo quindi 5 ripieni per i cannelloni.

I cannelloni ripieni di ricotta e spinaci sono quelli più amati, per la loro semplicità e gustosità. Per prima cosa soffriggiamo la cipolla nell'olio; quando sarà dorata, aggiungiamo gli spinaci e condiamo con sale e pepe. Terminata la cottura, frulliamoli in un mixer e trasferiamoli in un recipiente, attendendo che diventino freddi. Uniamo la ricotta, amalgamiamo aiutandoci con la forchetta e, infine, aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Adesso possiamo sistemare il ripieno sulla sfoglia di pasta, che deve essere arrotolata e adagiata su una pirofila. Ripetiamo con le altre sfoglie, finché non abbiamo la pirofila piena. Versiamo sulla superficie uno strato di besciamella, un po' di parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

Il ripieno di carne è irresistibile e semplice da preparare. In una padella soffriggiamo le cipolle con alcune foglie di alloro; dunque uniamo la salsiccia tagliata a pezzi. Dopo qualche minuto aggiungiamo anche la carne macinata. Sfumiamo con il vino rosso e facciamolo evaporare. Condiamo con sale e pepe e facciamo cuocere per una decina di minuti. Dopodiché, spostiamo la carne in un altro recipiente, eliminiamo le foglie di alloro e aggiungiamo il pan grattato e le uova. Amalgamiamo per bene. A questo punto prepariamo la salsa di pomodoro: facciamo soffriggere l'olio con l'aglio, versiamo poi la passata di pomodoro, aggiungiamo un pizzico di sale e zucchero e, infine, lasciamo cuocere. Versiamo il ripieno di carne nei cannelloni; quando abbiamo terminato, versiamo sulla superficie la besciamella e la salsa di pomodori. Spolveriamo con il parmigiano grattuggiato. Infornare a 190 gradi per 20 minuti.

Il terzo ripieno, più salutare ma non per questo meno buono, è quello di verdure, in particolare peperoni, melanzane e zucchine. Come sempre, soffriggiamo la cipolla con l'olio. Poi versiamo le verdure tagliate a cubetti, condiamo con sale e pepe e mescoliamo. Spostiamo quindi il composto in una ciotola, uniamo un po' di besciamella e parmigiano grattugiato, e amalgamiamo bene. Non ci resta che sistemare il ripieno nei cannelloni, versare sopra il resto della besciamella e un filo d'olio. Cuocere a 200 gradi per un quarto d'ora. Ricordiamo che vanno bene sia le verdure fresche che quelle surgelate.

Un'ottima alternativa al ripieno vegetariano è quello di zucca e ricotta. Tagliamo la zucca a dadini, insieme a sedano, carota e cipolla. Cuociamoli in una padella con olio, sale e pepe. Controlliamo durante la cottura che l'acqua non si asciughi, altrimenti aggiungiamone quanto basta, a piccole dosi. Frulliamo il composto ottenuto e amalgamiamolo con la ricotta, usando una forchetta. Dopodiché, riempiamo i cannelloni, conservando un po' di crema di zucca e ricotta, che andremo a versare alla fine sulla superficie. Spolveriamo con parmigiano, noce moscata e qualche pezzetto di burro. Inforniamo a 200 gradi per una quindicina di minuti.

I cannelloni ripieni di pesce hanno un sapore raffinato. Possiamo scegliere gli ingredienti che preferiamo: vongole, cozze, calamari, gamberi, filetto di orata e così via. Possiamo prediligerne anche uno solo oppure, al contrario, fare un misto di mare. Scaldiamo l'olio in una padella, uniamo una zucchina tagliata a cubetti; dopo qualche minuto aggiungiamo il misto di mare, saliamo e pepiamo quanto basta e lasciamo cuocere il tutto. Trasferiamo il composto in una ciotola e mescoliamolo assieme alla besciamella. Farciamo quindi i cannelloni. Copriamoli infine con la altra besciamella e condiamo con un filo d'olio. Mettiamo in forno a 180 gradi per 15 minuti.