Un ultimo ripieno vegan per ravioli è quello ai carciofi. Iniziare eliminando le foglie esterne dure e lavando questi ultimi, tagliarli a fette sottili e versarli in una padella contenente olio, aglio e sale. Una volta cotti, frullarli e trasferirli in un piatto, dove verranno mescolati con il tofu passato al setaccio. Qualcuno gradisce aggiungere dei funghi secchi, chiaramente si devono fare rinvenire in acqua fresca. Come potete vedete la cucina vegana è saporita e mai monotona, basta usare un pizzico di fantasia e saper apprezzare i prodotti dell'orto. Per quanto riguardo la pasta per i ravioli potete acquistarla al supermercato, cercandola nel reparto dedicato alla cucina vegana.