Fresca e leggera, con pochi ingredienti, l'insalata di carciofi e finocchi ci darà grandi soddisfazioni. Prendiamo quattro carciofi, quattro finocchi, due arance, un limone, 30 grammi di mandorle, 250 grammi di insalata verde, 12 pomodorini, olio, sale e pepe. Puliamo i carciofi eliminando solo il cuore e tagliandoli a listarelle. Mettere in un'insalatiera il finocchio tagliato finemente, l'insalata, i carciofi, le mandorle tritate, le arance a cubetti e i pomodorini tagliati a metà. Condiamo a piacere e lasciare in frigo per circa 30 minuti prima di servire.