La seconda pietanza vegetariana che si rileva un ottimo secondo come menù per Pasqua, è la parmigiana di carciofi che rappresenta una valida alternativa a quella classica a base di melanzane. Premesso ciò, una volta puliti i carciofi e tagliati in quattro parti si fanno lessare per circa 15 minuti, dopodichè si prende una teglia e al suo interno si versa della panna e i carciofi stessi. A questo punto, si ricopre il tutto con abbondante pangrattato e si cuoce a fuoco lento per circa 20 minuti.