Un altro procedimento, a cui dovremmo prestare attenzione, se desideriamo ottenere una polenta densa; è quello del rimescolamento, quindi il momento in cui andiamo a rigirare la polenta. Dovremmo sicuramente rigirarla spesso, ma non in continuazione!
Soprattutto all'inizio della cottura, quando è ancora liquida, basterà rigirarla ogni 5 o 7 minuti.
Poi cominciamo ad intensificare la frequenza quando la polenta inizierà ad addensarsi. A questo punto sarà fondamentale raggiungere bene il fondo con il mestolo, per evitare che la nostra polenta si attacchi.