La ristorazione si base principalmente sulla cottura degli alimenti, attraverso la quale è possibile conferire le caratteristiche tipiche del cibo cotto. Mediante la cottura il cibo ottiene caratteristiche sapide ed aromatiche, abbattendo notevolmente la carica batterica. La cottura è altresì indispensabile per rendere il cibo digeribile. Tuttavia, oltre ai vantaggi descritti, la cottura presenta anche degli inconvenienti, dato che la diffusione del calore può far perdere buona parte dei valori nutrizionali presenti nei cibi. Negli ultimi tempi, grazie all'innovazione tecnologica, si sono fatte strada nuovi sistemi di cottura. I nuovi metodi, inizialmente applicati alla sola industria alimentare, stanno trovando larga applicazione anche tra le mura domestiche, semplificando la maniera di cucinare. Ecco, qui di seguito, 5 tecniche innovative di cottura.