Ora possiamo procedere alla cottura del riso, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente viene assorbito, fino alla completa cottura.
Rimettiamo in padella i pezzi di astice precedentemente tolti e amalgamiamo con il riso. Per dare un tocco di sapore in più potremmo aggiungere dell'erba cipollina tagliuzzata. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe, per poi spegnere il fuoco. Per servire il nostro astice allo spumante con il riso nero, prendiamo una pirofila e versiamoci il riso con l'astice. Potremmo anche lasciare uno degli astici intero, in modo da adagiarlo sulla pirofila sopra il riso. Ciò darà al nostro piatto un tocco artistico e professionale. Non ci rimane che servire, buon appetito!