Baccalà alla napoletana: ricetta tradizionale

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tramite: O2O
Difficoltà: difficile
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Introduzione

La ricetta tradizionale del baccalà alla napoletana è una vera e propria delizia ed è un classico della cucina del Sud. L'inconfondibile sapore del pesce verrà esaltato dalla panatura, che lo renderà dorato e croccante una volta fritto. Il piatto sarà poi arricchito da un sugo al pomodoro e alle olive. La ricetta tradizionale del Baccalà alla napoletana è abbastanza complicata, ma il risultato ripagherà di gran lunga l'impegno.

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Occorrente

  • Baccalà dissalato 800 g
  • Pomodori pelati 600 g
  • Capperi sotto sale 20 g
  • Olive 100 g
  • Peperoncino fresco
  • Farina 00 50 g
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La preparazione del sugo

Per realizzare la ricetta tradizionale del Baccalà alla napoletana partiremo dal sugo. Prendete una pentola antiaderente e versate due cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate per qualche minuto uno spicchio di aglio e una cipolla rossa tagliata a fettine molto sottili. Tritate finemente un peperoncino e aggiungetelo al soffritto. Successivamente, versate la passata di pomodoro e mescolate il sugo con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete il sugo per una ventina di minuti a fiamma media. Nel frattempo, lavate i capperi e le olive sotto il getto dell'acqua fredda, quindi buttateli nel sugo di pomodoro. Proseguite la cottura per altri dieci minuti.

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La preparazione del pesce

Adagiate il Baccalà su un tagliere di legno. Aiutandovi con un coltello affilato, eliminate la pelle, la testa e la coda. Tagliatelo a metà e levate la lisca centrale. Suddividete il filetto così ottenuto in otto parti. Prendete poi una terrina capiente e versate la farina. Impanate ogni singolo pezzo di baccalà, infarinando entrambi i lati. Per rendere ancora più croccante la panatura del pesce, aggiungete alla farina una manciata di pan grattato.

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La cottura e il condimento

Scaldate la friggitrice e riempitela con l'olio di semi di girasole. Quando l'olio avrà raggiunto il punto di fumo, immergetevi il Baccalà alla napoletana. Vi consiglio di friggere due o tre fette di pesce per volta, in modo che la temperatura dell'olio non scenda sotto i 190 gradi. Adagiate il Baccalà fritto su qualche foglio di carta assorbente da cucina, che eliminerà il grasso in eccesso. Riscaldate il sugo al pomodoro e alle olive e unite ad esso il baccalà fritto. Cuocete il tutto per un paio di minuti, quindi trasferite la pietanza in una teglia. Preriscaldate il forno ventilato per dieci minuti e infornate il Baccalà alla napletana. Cuocete per trenta minuti a 150 gradi. Trascorso il tempo necessario, estraete il pesce e impiattate. La ricetta tradizionale consiglia di renderlo fresco ed ancora più invitante guarnendolo con dell'erba cipollina e del prezzemolo tritati finemente. Accompagnate al piatto un vino bianco fermo.

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