Prima di mettere la carne nel barbecue, dovete innanzitutto marinarla. Dovete quindi preparare una salsa a base di: sale, pepe nero, l'olio d'oliva, cipolla, aglio, prezzemolo, timo, alloro, vino bianco e succo di limone. Marinate la carne all'interno della salsa per circa due-tre ore. Non cuocetela senza averla massaggiata un po' con le vostre mani.