Branzino marinato al lime: la ricetta tradizionale

Tramite: O2O 21/10/2016
Difficoltà: media
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Introduzione

Il branzino è un pesce abbastanza economico ma dal gusto unico. Oltre ad essere delicato, ha anche poche calorie. Se non amate i pesci grassi, il branzino rappresenta una scelta eccellente. Accostato al sapore acre del lime, saprà di certo sorprendervi. Vediamo dunque come realizzare la ricetta tradizionale del branzino marinato al lime.

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Occorrente

  • un branzino 1 Kg
  • lime 2
  • indivia riccia
  • salsa worcester
  • olio evo
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Preparare la ricetta tradizionale del branzino al lime è abbastanza semplice. Iniziate a pulire il pesce. Apritelo a metà con un coltello affilato e togliete le viscere. Eliminate anche testa e branchie. Lavatelo per bene sotto l'acqua corrente. Togliete l'eccesso di acqua con della carta assorbente. Fatto questo, procedete con la sfilettatura. Adagiate i filetti di branzino in una casseruola. Perché cuocia nella maniera corretta, la pelle dovrà essere posta verso il basso. Grattugiate la buccia del lime e spolveratela sul pesce. In questo modo, il branzino si insaporirà piacevolmente. Aggiungete quindi due cucchiai di sale grosso e uno di zucchero. Lo zucchero serve a smorzare l'acidità del lime. Fatto questo, ricoprite la pirofila con la carta argentata. Sistemate il branzino nel frigorifero per farlo marinare. Serviranno circa due ore.

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Trascorso il tempo necessario, estraete il branzino marinato al lime dal frigorifero. Eliminate la marinatura in eccesso. Tagliatelo a fettine molto sottili. Imburrate una teglia e sistematevi il branzino. Preriscaldate il forno ventilato a 150 gradi. Infornate il pesce e cuocetelo per una ventina di minuti. Intanto, preparate il condimento. Lavate e tagliate a fettine sottili l'indivia. Adagiatela sul piatto di portata. A cottura ultimata, togliete il branzino dal forno e ponetelo sopra il letto di insalata. Fate attenzione a non sovrapporre tra loro le fettine di pesce.

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Passiamo ora a preparare la salsina della ricetta tradizionale del branzino marinato al lime. Grattugiate un altro po' di buccia di lime. Trituratela finemente e versatela in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale rosa e un po' di sale. Amalgamate il tutto con la salsa Worchester. Spremete due lime e travasate il succo nella ciotola. Incorporate anche un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate per bene tutti gli ingredienti. Non vi resta che distribuire la salsa sulle fette di branzino in maniera uniforme. Decorate la pietanza con delle rondelle di lime e qualche spicchio di limone. Servite in tavola il branzino marinato al lime, accompagnandolo ad un vino bianco fermo.

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