Per preparare il ripieno di riso, mettete a riscaldare il latte insieme alla scorza d'arancia. Non appena inizia a bollire, eliminate la scorza, aggiungete il riso e fatelo cuocere per il tempo necessario ad ottenere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Abbiate cura di girare spesso il riso per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Per la cottura completa ci vorranno circa 20-25 minuti. Una volta pronto, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete lo zucchero e il burro e mescolate il tutto. Infine trasferite il composto in una ciotola e fate raffreddare. Una volta che il riso è freddo, unite il tuorlo dell'uovo e montate a neve ben ferma l'albume. Mescolato l'uovo al riso, aggiungete il lievito in polvere e per ultimo l'albume a neve. Infine, mescolate delicatamente la crema di riso.