Calamari ripieni all'andalusa

tramite: O2O
Difficoltà: media
Calamari ripieni all'andalusa
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Introduzione

La cucina spagnola è ricca di sapori, di terra e di mare. Quando si pensa al Paese iberico viene subito in mente la paella, che però non è l'unico biglietto da visita della sua tradizione culinaria. Se abbondano carne e verdure, nemmeno il pesce manca, soprattutto nelle zone dell'Andalusia. I calamari sono uno dei prodotti di mare che si può trovare facilmente nei menu spagnoli. Li si può assaporare nel più semplice panino con calamari, o in ricette più sofisticate come quella dei calamari ripieni. Lungo i passi di questa guida vi sveleremo la ricetta di questi ultimi, per prepararli in pochi semplici passi a casa vostra. Vediamo, dunque, come preparare i calamari ripieni all'andalusa. Indossate il grembiule da cucina e mettetevi subito al lavoro.

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Occorrente

  • 4 calamari
  • 3 pomodori
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cipolla
  • 1 uovo fresco
  • 1 uovo sodo
  • pangrattato
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine d'oliva
  • 2 piccole carote
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Pulite i calamari

Quando acquistate i calamari, rivolgetevi ad un pescivendolo di fiducia. La qualità è importante non solo per una questione di gusto, ma anche per la propria salute e quella dei commensali. Quando siete pronti, mettete i calamari sul piano di lavoro ed iniziate la pulizia con un coltello a lama liscia. Togliete quindi il becco, l'osso e la membrana protettiva delle sacche. Tagliate poi i tentacoli e sminuzzateli in piccoli pezzetti. Mettete questi ultimi da parte e riponete le sacche in frigorifero. Si può dire che le operazioni più complesse stanno per volgere al termine. Dopodiché dovrete dedicarvi al ripieno dei calamari ripieni all'andalusa, del quale ci occuperemo nel passaggio successivo.

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Preparate il ripieno

Prendete mezza cipolla e sminuzzatela, prima con un coltello e poi con una mezzaluna. In questo modo avrete un trito delicato. Lavate, sbucciate e tagliate la carota a tocchetti finissimi ed unitela alla cipolla all'interno di una padella antiaderente. Date quindi un giro d'olio ed accendete il fornello a fiamma media. Fate soffriggere il tutto ed aggiungete i tentacoli sminuzzati. Lasciate cuocere ancora 5 minuti a fiamma bassa, aggiustando di sale secondo il vostro gusto. Appena terminate mettete il composto in un piatto unitamente al pangrattato. Incorporate anche il prezzemolo, l'uovo sodo ed un uovo fresco, per poi amalgamare tutto insieme. Se lo desiderate date una spolverata di pepe.

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Riempite i calamari e cuocete

Posizionate il piatto col ripieno di fianco a voi sul piano di lavoro. Recuperate dal frigo le sacche dei calamari e riempitele utilizzando un cucchiaino. Aggiungete lentamente il composto calibrando le dosi affinché non siano troppo pieni. Quando terminate potete iniziare le operazioni per la cottura. Utilizzate la mezza cipolla avanzata e fate un trito con la mezzaluna. Trasferitela in padella con un giro d'olio ed appena sentite il rumore dello sfrigolio, aggiungete i pomodori. Nel mentre fate sciogliere lo zafferano in un cucchiaio d'acqua ed aggiungetelo al sugo in preparazione. Non resta che adagiare i calamari in padella per far cuocere il tutto a fiamma lenta. Girate di tanto in tanto con estrema delicatezza e dopo 30 minuti spegnete il fornello, Potete così impiattare i vostri calamari ripieni all'andalusa.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Non conservate i calamari per più di due giorni. Riponeteli in un contenitore ermetico da custodire in frigorifero.
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