Cannelloni alla siciliana

27 06 2017
Stefania Lettieri

1/6 – Introduzione

Quando non si sa che cosa preparare per stupire i propri commensali ma si vuole comunque realizzare un piatto delizioso ed invitante, è possibile optare senza dubbio per i classici cannelloni alla siciliana. Si tratta di una ricetta molto diffusa e conosciuta che è molto facile da realizzare perché non richiede molto tempo nella preparazione. Inoltre essa è in grado di accontentare il palato di grandi e piccini. Nella seguente guida pertanto verrà spiegato, in pochi e semplici passaggi, come prepararle questo piatto.

2/6 Occorrente

per la versione light: 600 grammi di fiocchi di latte, 250 gr di sfoglia di pasta all’uovo,
una noce moscata grattugiata, una zucchina, una carota, una melanzana, uno spicchio di aglio, olio extravergine
500 grammi di pomodorini freschi, basilico, peperoncino quanto basta.
Per i cannelloni con la carne: 12 cannelloni secchi, 400gr di manzo, 1/2 litro di vino rosso, 1/2 litro di marsala secco, 2 foglie di alloro, pepe in grani, pepe sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di farina, 50 gr di ragusano, 50 gr di caciocavallo, 50 gr di provolone dolce, 20 gr di burro, 2 chiodi di garofano, una cipolla bianca, una costa di sedano, 1 spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo tagliato fine, 2 fette di pancetta magra.

3/6 – Cuocere le verdure

Se vuoi puoi preparare due versioni della ricetta: una con la carne ed una con le verdure. Per fare quest’ultima comincia a preparare la sfoglia per i cannelloni dopodiché lava e taglia tutte le verdure. A questo punto falle soffriggere con un po’ di olio ed uno spicchio di aglio.

4/6 – Creare i cannelloni

Adesso togli la buccia e i semi ai pomodori dopo averli lavati e passali velocemente nel frullatore. Versali poi in una pentola ed aggiungici due cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico ed uno spicchio d’aglio. Metti sul fuoco e cuoci per dieci minuti a fiamma bassa. Scotta per cinque minuti in acqua bollente e salata la sfoglia all’uovo, poi passala sotto l’acqua fredda e sistemala su di un telo ad asciugare. Quindi insaporisci con la noce moscata i fiocchi di latte e mettine una cucchiaiata su ogni quadrato di pasta all’uovo avvolgendolo su se stesso e formando il cannellone che poi sistemerai nel piatto di portata.

5/6 – Marinare la carne

Per la versione con la carne invece insaporisci quest’ultima con il sale e il pepe, poi avvolgila con le fette di pancetta e mettila a marinare in una zuppiera dove avrai precedentemente aggiunto il vino, le foglie di alloro, i grani di pepe, l’aglio, la cipolla, il sedano e i chiodi di garofano. Lascia macerare la carne per circa tre ore girandola di tanto in tanto. Nel frattempo taglia il formaggio a dadini e tienilo da parte. Trascorso il tempo necessario prendi la carne e mettila in una pentola con qualche cucchiaio di olio e falla rosolare per bene da tutte le parti a fuoco basso.

6/6 – Tagliare la carne

Quando la carne è cotta tagliala a fettine sottili e poi a dadini, sciogli in un bicchiere di acqua un cucchiaio di farina, versalo nella carne e lascia addensare il sugo. Dopodiché togli dal fuoco e separa la carne dal sugo con l’aiuto di un colino, poi lessa i cannelloni e riempili per metà di stufato di carne e per l’altra metà di formaggio. Infine copri con il sugo metti in forno per quaranta minuti a 200 gradi circa.