Carne rossa: i vini da abbinare

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tramite: O2O
Difficoltà: difficile
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Introduzione

Che sia cotta in maniera semplice ed essenziale o preparata secondo ricette più elaborate e sofisticate, la carne rossa rappresenta sicuramente una protagonista della classica tradizione culinaria italiana.
La tradizione vuole anche che essa venga accompagnata ed abbinata con del buon vino, altra eccellenza del nostro Paese, e la maggior parte degli intenditori sostiene che il migliore accostamento sia carne rossa - vino rosso.
L'abbinamento del vino, tuttavia, è spesso rischioso, esso deve essere scelto con estrema attenzione affinché possa esaltare il sapore e la tipicità del piatto che accompagna, piuttosto che sopraffarla o sminuirla.
La corretta scelta del vino, quindi diventa essenziale per accompagnare e dare il giusto valore ai piatti di carne che prepariamo.
Per avere le idee più chiare, questa guida offrirà alcuni consigli e spunti per scegliere i vini maggiormente indicati da abbinare alla carne rossa.

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Corposità del vino

Per prima cosa è necessario fare riferimento alla corposità del vino.
Se presentiamo in tavola della carne magra (arista di maiale cotta in forno, filetto...), abbiamo bisogno di un prodotto raffinato, morbido e vellutato. Fra i vini rossi più adatti sarebbero di sicuro perfetti un buon Merlot oppure un Lambrusco.
Nel caso, invece, abbiamo cucinato un taglio di carne rossa più grasso (salsiccia, costolette, bistecche...) avremo bisogno sempre di un vino rosso ma, dal punto di vista della corposità, molto più consistente come ad esempio un Nero d'Avola o un Sirah.
Vini maggiormente strutturati, in questo caso, servono a contrastare efficacemente carni più grasse e saporite.

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Invecchiamento del vino

L'invecchiamento del vino è un altro dei fattori che incide sulla scelta dell’abbinamento più adatto alla carne. È possibile scegliere un vino giovane oppure uno più datato, dal sapore più ricco e fruttato. Tuttavia questa scelta non è affidata al puro gusto personale ma, nel caso della carne rossa, dalla cottura di quest'ultima. Se ad esempio la serviremo cruda o poco cotta (carne al sangue, tartare...), il vino da scegliere dovrà essere molto giovane e non necessariamente rosso. Infatti, alla carne cruda o poco cotta, si abbinano molto bene anche i vini bianchi. Nel caso in cui vi sia della carne bollita o molto cotta, come ad esempio un brasato, la scelta ricade sempre su un rosso invecchiato, esempio più classico è il Chianti, oppure l’Amarone.

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Indicazioni sull'etichetta

Dopo aver scelto il vino che si accosta meglio al piatto preparato, dovremo preoccuparci di servirlo nel modo migliore.
Un accorgimento fondamentale, per gustare pienamente il vino prescelto, infatti, è quello di conoscere attentamente alcuni aspetti.
Per questa ragione si consiglia di leggere con attenzione l’etichetta del produttore che indica tutte le informazioni necessarie: la giusta temperatura per conservarlo, quella più adatta per servirlo e portarlo in tavola.

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