Cheesecake di mortadella con zucchine e pomodori

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La cheesecake di mortadella con zucchine e pomodori è una ricetta originale, moderna e molto buona, ottima per un antipasto oppure un aperitivo alternativo e spettacolare, certamente farete un gran bel figurone con i vostri ospiti che gradiranno una cheesacake salata diversa dalle più tradizionali. Inoltre, potrà essere preparata con largo anticipo e servita all'occorrenza tanto da essere classificata nelle "ricette salva tempo" per chi lavora o ha altri impegni.

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Occorrente

  • 100 gr di grissini o crackers
  • 80 gr di burro
  • 30 gr di nocciole
  • 300 gr di mortadella
  • 100 gr di ricotta
  • 60 gr di panna fresca
  • 6 gr di gelatina o colla di pesce
  • pomodorini freschi
  • erba cipollina
  • 4 zucchine piccole
  • 1 pizzico di sale fino iodato
  • pepe nero o rosa q.b.
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Per prima cosa prepariamo la base della nostra cheesecake salata, quindi, spezzettiamo i grissini o i crackers e frulliamoli nel mixer aggiungendo le nocciole. Dovremmo ottenere una grana dalle dimensioni uniformi cercando, però, di non ridurla del tutto in polvere. Nel frattempo, in un piccolo pentolino antiaderente, lasciamo sciogliere il burro a fuoco basso prestando attenzione a non farlo bruciacchiare.

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Una volta che il burro sia sciolto del tutto e la grana pronta, uniamoli assieme amalgamandoli a dovere e versiamo il tutto in una teglia a cerniera del diametro di circa 20 centimetri, possiamo anche utilizzare piccoli stampini se preferiamo, in base alle nostre necessità. Schiacciamo per bene la base dopo averla livellata, dovrà essere assolutamente compatta ed uniforme in tutta la sua superficie. Poniamola in frigorifero a riposare per almeno trenta minuti.

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Adesso mettiamo in ammollo in acqua fredda la gelatina per almeno 10 minuti, dopodichè strizziamola energicamente. Procediamo col frullare la mortadella insieme alla ricotta, meglio se vaccina, aggiungiamo un pizzico di sale fino iodato e una spruzzatina di pepe nero e rosa. Poniamo sul fornello un pentolino dove scaldiamo la panna di soia, aggiungiamo tutta la gelatina già preparata e mescoliamo finché non si sia sciolta del tutto.

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Ancora ben calda uniamola al composto frullato di mortadella e ricotta, amalgamiamola del tutto e provvediamo a versarla sulla base della torta che avevamo riposto in frigorifero. Con uno spalmino stendiamola accuratamente e livelliamola omogeneamente. Riponiamola immediatamente in frigorifero dove dovrà riposare per almeno 2 ore buone alla stessa temperatura.

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Adesso prepariamo la guarnizione della torta salata. Affettiamo a rondelle le zucchine dopo averle lavate e pulite, lasciamole cuocere in acqua e sale dopodichè scoliamole, poniamole in una terrina e condiamole con un filo d'olio extravergine d'oliva ed erba cipollina. Puliamo e laviamo i pomodorini, tagliamoli in 4 pezzetti ed aggiungiamoli alle zucchine. Quando la cheesecake sarà pronta, leviamola dallo stampo poniamola su di un bel vassoio da portata e prima di servire guarniamola con il preparato di zucchine e pomodorini.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Consigliata panna da cucina di soia molto più leggera e facilmente digeribile.

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