Adesso, continuate a preparare l'impasto per la ciambella al cacao con cuore di ricotta. Dividete i tuorli dagli albumi. Mescolate la parte rossa con lo zucchero e lasciate gonfiare il composto. Se utilizzate uno sbattitore elettrico, riuscirete nell'intento in poco più di un quarto d'ora. In un altro recipiente, montate gli albumi a neve ferma. Fate fondere il burro a fiamma bassa. Poi, fate in modo che si intiepidisca fino a temperatura ambiente. A questo punto, dovete setacciare farina, cacao e lievito. Immettete le polveri in una ciotola e miscelate il tutto con una frusta manuale. Immettete anche una presa di sale e ponete in risalto la dolcezza della ciambella al cacao con cuore di ricotta.