Quest'ultima inoltre deve essere di tipo oligominerale, poiché se troppo ricca di calcio, tende ad ispessire ulteriormente la pellicina, facendoli diventare ancora più duri. Inoltre in un ambiente cucina con una temperatura piuttosto calda, conviene ripetere l?operazione almeno un paio di volte durante l?arco della giornata. In modo che i ceci diventano morbidissimi, e gradevoli da consumare con la pasta o per preparare altre ricette. Ovviamente il tempo per ammorbidirli varia a seconda della freschezza. Quindi se consideriamo che vengono raccolti nel periodo che va dall'inizio dell?estate ai primi giorni dell?autunno, occorrono almeno diciotto ore. A fronte delle otto del periodo invernale e delle dodici della primavera. Una volta ammorbiditi, i ceci vanno prima risciacquati e poi fatti bollire per i vari usi. Se tuttavia abbiamo acquistato dei ceci di provenienza biologica, la pelle esterna è meno spessa, e per farli diventare morbidi occorre giusto la metà del tempo per ogni stagione.
